全球美食界新宠：实验室培育“黄金鱼子酱”正式上市
近日，由新加坡生物科技公司“海洋珍宝”研发的实验室培育鱼子酱正式在全球高端餐厅上架。这种名为“奥罗拉珍珠”的产品，通过提取鲟鱼干细胞在营养液中培育而成，其外观、口感和营养价值均与传统顶级鱼子酱无异，但价格降低了约40%。该技术避免了过度捕捞对里海生态的破坏，目前已获得欧盟 Novel Food 认证。
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米其林主厨的创意革命
巴黎三星主厨安托万·杜兰德在发布会上展示了以“奥罗拉珍珠”为核心的多道创意料理。其中“海雾之月”——将鱼子酱置于山药慕斯与蝶豆花冻构筑的渐变层中，搭配金箔食用——成为社交媒体热议焦点。杜兰德表示：“可持续美食不是妥协，而是新美学。每一颗‘珍珠’的爆裂感都精准复刻了野生贝鲁加鱼子酱的海洋气息。”
行业分析师指出，人造海鲜市场预计在2025年达到28亿美元规模。除鱼子酱外，实验室培育的蓝鳍金枪鱼腹肉和龙虾肉也已完成中试，计划于2026年投入市场。这场食品科技革命正在重塑高端餐饮的供应链与生态伦理边界。
