茂名三鲜豆皮：年例庆典中的舌尖非遗
在茂名年例游神庆典的喧闹声中，空气中总飘荡着一种独特的焦香——那是三鲜豆皮在铁板上滋滋作响的声音。这道看似朴素的小吃，实则是粤西饮食智慧与民俗记忆的结晶。据《茂名民俗志》记载，三鲜豆皮最早出现在清代年例祭祀场合，民众将豆米浆摊作薄皮，裹以虾米、猪肉、竹笋三鲜，既作供品又当便携干粮，其高蛋白、易消化的特性特别适合庆典期间长时间活动的民众。
古法新传的技艺密码
制作正宗的三鲜豆皮需经历五个精妙阶段。首先在选料上，茂名本地小粒黄豆需浸泡6小时，与籼米按2:1配比磨浆，这种组合能使豆皮既柔韧又带焦脆感。第二步调馅讲究“海陆鲜汇”：电白虾干泡发后切粒，土猪前腿肉剁成茸，信宜山笋焯水去涩，三者以1:1:0.8的比例混合，佐以十三香与花生油腌制。
最关键的第三步摊皮需要特制直径60厘米的生铁鏊，舀一勺浆液迅速旋转摊平，待表面出现蜂窝状气孔时磕入鸡蛋抹匀。这个阶段火候控制至关重要，笔者曾在年例集市尝试制作，因鏊面温度未达180℃导致豆皮难以成型，最后在摊贩指导下学会用竹片轻触测试——发出“呲”的脆响才是最佳时机。
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风味成型的魔法时刻
第四步铺馅需在蛋液半凝固时进行，将三鲜馅料均匀铺满2/3面积，撒上切段的本地小香葱。最后阶段的对折封装尤为考验手法：用铜铲沿未铺馅处掀起，手腕发力空中翻转对折，形成半月形包袱状，煎至两面金黄微焦。刚出锅的豆皮外层酥脆如薄饼，内里却保持糯米糕般的软糯，虾干的海洋鲜味与山笋的清爽在口腔中碰撞，恰似茂名山海相拥的地理特征。
饮食智慧的现代启示
这道小吃蕴含的营养配比令人惊叹：豆米复合蛋白提供持续能量，竹笋膳食纤维促进消化，特别适合参与庆典的体力消耗人群。但需注意虾米含嘌呤较高，痛风患者应浅尝辄止。现代改良版可用鸡肉替代猪肉，香菇代替虾干，既保留风味又降低负担。在机械煎饼遍布街头的今天，茂名三鲜豆皮仍坚持手作传统，其承载的不仅是味觉记忆，更是游神队伍中代代相传的烟火人间。
