在嘉岛町果园做一碗暖心的厦门面线糊
朋友们，今天我要给你们安利一道特别适合在嘉岛町这种靠海又带点果园清甜气息的地方制作的美食——厦门面线糊！这玩意儿啊，看起来简单，但一碗下肚，那叫一个舒坦。它特别适合当早餐或者夜宵，暖胃又易消化，对肠胃虚弱的人、老人小孩尤其友好。要是你感冒了没胃口，或者宿醉后想找点清淡的，来上一碗，保准让你从里到外都熨帖。海鲜的鲜甜配上细软的面线，营养也够均衡，干活累了补充体力正合适。
从果园到厨房的准备工作
想在嘉岛町果园里复刻这口闽南风味，准备工作可得做足了。主料很简单：厦门面线（这种面线特别细，容易糊化，是精髓）、熬好的高汤（猪骨或鸡骨汤都行，我这次用了果园里现宰的鸡熬的汤，味道更鲜）、还有你喜欢加的配料，比如海蛎、虾仁、猪血、大肠什么的。我今天运气好，在果园附近的海边捞到了些新鲜海蛎和小虾。调味料就是地瓜粉（勾芡用）、胡椒粉、酱油、盐和葱头油。葱头油可是灵魂，就是把红葱头切碎用慢火炸到金黄，那个香气，绝了！
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做果园版面线糊
好了，咱们开始动手吧！跟着我的步骤来，保证你也能做出地道的味道。
1. *处理食材*：先把海蛎和虾仁洗干净，海蛎用点地瓜粉轻轻抓一下，这样煮出来更滑嫩。猪血切小块，大肠如果用的是熟的也切小段。厦门面线很脆，用手把它掰成小段，这样煮的时候容易散开。
2. *熬制汤底*：把事先熬好的高汤倒进锅里，大火烧开。这里有个关键，高汤是味道的基础，一定要够浓。我用果园鸡熬的汤，本身鲜味就很足。
3. *下面线勾芡*：汤沸腾后，把掰断的面线放进去。记住，面线本身有咸味，所以先别急着放盐。煮个一两分钟，看到面线开始变软，就可以准备勾芡了。用地瓜粉加适量水调成水淀粉，慢慢淋入锅中，边淋边用勺子搅动，直到汤汁变成你喜欢的浓稠度。我喜欢稍微稠一点的，喝起来有质感。
4. *加入配料*：调好芡汁后，把准备好的海蛎、虾仁、猪血这些配料放进去，用中小火煮开。看到虾仁变红，海蛎熟透就可以啦，别煮太久，不然海鲜就老了。
5. *调味出锅*：现在开始调味，根据你的口味加入盐、一点酱油提色，最关键的是撒上白胡椒粉，这味道一下子就立体了。最后，关火，淋上一勺灵魂葱头油，滋啦一声，香气扑鼻！
6. *装碗点缀*：把煮好的面线糊盛到碗里，撒上点葱花或者芹菜末，喜欢吃香菜的也可以放点香菜。一碗热气腾腾、鲜香顺滑的厦门面线糊就做好啦！
说起来，我第一次在嘉岛町果园的户外灶台做这个的时候，还真翻车了。那次我贪心，想把果园里刚摘的嫩豌豆也加进去一起煮，结果豌豆煮久了颜色发黄，还影响了面线糊整体的口感，变得有点粉粉的，不够清爽。后来我才学乖了，像豌豆、玉米这种蔬菜，要么提前焯水最后放，要么就干脆别放，保持海鲜和面线的纯粹。还有一次，地瓜粉没完全搅开，倒进去结了小疙瘩，非常影响卖相。所以啊，调水淀粉的时候一定要耐心，搅到完全没有颗粒才行。
一些小贴士让你少走弯路
做好面线糊，细节决定成败。首先，面线本身有咸味，所以放盐和酱油前最好先尝一下汤的味道，免得过咸。其次，勾芡用的地瓜粉比普通淀粉效果更好，能让汤汁透明顺滑，不容易泄。还有，配料一定要遵循易熟程度先后放入，比如海鲜类易熟就晚点放，保证鲜嫩。最后，胡椒粉和葱头油真的不能省，它们是提升风味的关键。吃的时候，搭配上油条或者炸五香卷，那才是厦门面线糊的完美搭档！在嘉岛町的微风里，吃着自制的美味，看着果园的景色，生活就是这么惬意。
