在上海弄内蒙古烤羊腿是种什么体验？
朋友们，今天咱们不聊存款利率，也不教炒青菜，就说说我在酿酒坊里捣鼓内蒙古烤羊腿的事儿。你们可能要问，银行柜员咋突然改行烤羊腿了？其实啊，这就像客户来办业务，光知道密码不行，还得搞清楚业务流程——做菜也得弄明白食材的脾气。
这内蒙古烤羊腿可是秋冬进补的宝贝，羊腿肉温中暖下，补气血还能养胃。特别适合手脚冰凉的姑娘们、干活累得腰酸背痛的大哥们，上次有个老大爷来柜台说关节疼，我差点当场给他写食疗方子——当然得先办完业务哈。不过上火体质的朋友要少吃，就跟投资高风险理财似的，得量力而行。
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酿酒坊里烤羊腿的妙处
你们肯定纳闷为啥选酿酒坊。去年冬天我在青浦的米酒工坊试过，发现新酒发酵时的恒温环境特别适合腌肉。那次我把羊腿挂在正在酿高粱酒的橡木桶旁边，结果酒香渗进肉里，切开时肉质带着淡淡的甜香，连酿酒师傅都追着问秘方。
具体做法来了啊：先选4斤左右的前羊腿，用竹签扎满小孔——这步跟我数钞票一样要认真，每个面都得扎透。调料要用现磨的花椒粉，加上山西老陈醋、红糖和酒糟调成糊，给羊腿做全身按摩。记住要戴手套，不然手指沾上羊膻味，明天给客户数钱都得带着牧场气息。
关键步骤看这里
第三步是吊挂在通风处风干，我在酿酒坊就搭在通风窗边，借助酒曲的天然酵母促进熟成。等表皮发硬后刷层蜂蜜水，这蜂蜜可讲究——得用养蜂人那里买的槐花蜜，黏稠度刚好能挂住。
烤制时先用果木炭起火，等明火转成炭火时，把羊腿架在离火半米高的位置。这里有个银行人的经验：就像控制柜台叫号节奏，得随时调整羊腿方向。我发现每15分钟转一次，受热最均匀。有次我忙着接客户电话忘了转面，结果烤出了半生不熟的“阴阳腿”，被老婆笑话了整整一周。
最后阶段撒孜然有讲究，要在出炉前5分钟撒，这样既不会烤焦又能激发香味。烤好的羊腿要静置10分钟再切，跟牛排醒肉一个道理。切的时候顺着纹理斜刀片，装盘后记得淋上烤盘里的肉汁，这可是精华啊！
注意事项别忘了
新手最容易犯的错是火候太急，就跟客户催着办加急业务似的，最后准出问题。要是表面焦了里面没熟，可以学我用锡纸包住继续焖烤。还有啊，吃完别马上喝浓茶，这跟办完大额转账要核对回单一样，都是收尾的关键。
上次我在酿酒坊请客，搭配了刚滤好的米酒，朋友们都说比米其林餐厅的烤羊排还香。其实做菜和办业务都一样，看起来毫不相干，但都得用心琢磨。下次你们要是来银行找我，咱们可以边排队边聊怎么调烧烤酱料——当然，得在叫到您的号码之前！
