在上海迪士尼乐园员工区，做一碗广西宾阳酸粉
嘿，朋友们！今天咱们不聊过山车和烟花秀，说说我们员工休息区里悄悄流行起来的美味——广西宾阳酸粉。你可能想不到，在这样一个充满童话氛围的地方，我们这些穿着角色服装的员工，最享受的竟然是嗦一碗地道的广西酸粉。这玩意儿不仅解馋，还特别适合我们这种需要快速补充能量又怕胖的乐园工作者。
先说说这酸粉的神奇之处吧。宾阳酸粉是广西壮族地区的传统小吃，主打一个“酸爽开胃”。它的汤汁是用米醋和多种香料熬制的，能促进消化、缓解疲劳。粉条本身是大米做的，容易消化，适合肠胃敏感的人。加上里面的炸肉、烧肠、花生米，营养均衡得很——碳水、蛋白质、维生素全齐了。特别推荐给三类人：一是像我们这样在主题公园跑断腿的员工，二是夏天没胃口的懒人，三是想尝鲜又怕油腻的健身党。不过胃酸过多的朋友得少吃点酸汤哦！
下面我来手把手教你怎么做
准备这些材料：鲜米粉（或干米粉泡软）500克、猪里脊200克、烧肠100克、黄瓜半根、花生米一小把、薄荷叶几片。调味料需要米醋5大勺、白糖2勺、鱼露1勺、蒜末、姜末、柠檬汁少许，还有炸蒜酥和香菜。
第一步，处理配料。猪里脊切薄片，用少许盐和淀粉抓匀；烧肠切片，黄瓜切丝。这时候啊，我得插个自己的经验：去年夏天我在员工厨房试做时，发现用半肥瘦的猪颈肉代替纯里脊，炸出来更香！记得肉片要炸到金黄酥脆，放凉后才会保持脆度，这是酸粉的灵魂之一。
第二步，调酸汤。米醋加等量清水烧开，放白糖、鱼露、少许盐，再加姜末和两瓣压碎的蒜，小火煮5分钟。最后挤入柠檬汁关火，过滤掉渣子放凉。这里千万别用陈醋代替米醋，不然会太厚重——我有次偷懒用了陈醋，结果酸得同事眉毛都拧成蝴蝶结了！
第三步，烫米粉。水开后下米粉煮1-2分钟，立刻捞出入冰水。这样粉条才会Q弹不粘连。你看我们乐园的“七个小矮人矿车”排队区冰雾系统吗？煮粉的过冰水就像那瞬间降温，口感立马升级！
第四步，组装。大碗里垫黄瓜丝，铺上沥干的米粉，摆炸肉片、烧肠、花生米，撒炸蒜酥和香菜。
（图片来源网络，侵删）
第五步，浇汤与点缀。把完全冷却的酸汤沿碗边缓缓倒入，最后放几片薄荷叶。记住汤不要没过所有配料，留点脆料在汤面上才好看。上次唐老鸭扮演者小陈学我做，把汤浇得像个水乐园项目——全淹了！结果脆花生泡成了软疙瘩。
这几个坑你可别踩
首先，酸汤必须彻底放凉，否则热汤会把米粉烫烂，薄荷叶也会发黑。其次炸肉片要现炸现吃，如果提前炸好，记得用烤箱回温而不是微波炉，否则就不脆了。最后，米粉最好选广西产的鲜榨粉，实在买不到就用江西米粉代替，别用桂林米粉——它的口感太韧，和酸汤不搭。
现在你知道为什么我们员工休息区总飘着酸香味了吧？下次来乐园，要是闻到某个穿毛绒服装的同事带着淡淡酸粉味——那说不定就是我刚偷偷加餐过！记住啊，这碗粉的精髓就是：酸得清爽，脆得持久，像我们守护童话的人一样，再累也要保持脆生生的劲头儿。
