悬崖边的甘肃牛肉拌饭：一碗让登山客都走不动道的美味
嘿，朋友们！我是老陈，既是猎人也是厨师，现在在这座海拔八百米的悬崖餐厅掌勺。今天要给各位介绍的，是我改良版的甘肃牛肉拌饭——这玩意儿可是咱们登山客和体力劳动者的最爱，补气养血、恢复体力那是一绝，特别适合经常爬山、健身或者总觉得浑身没劲的年轻人。
为啥说这碗饭是体力加油站
甘肃产的黄牛常年跑山坡，肉质紧实又带着奶香，配上当归、黄芪这些药材慢炖，特别适合气血不足的人。上周还有个脸色发白的小姑娘来爬山，累得在餐厅门口直喘气，吃完我这碗拌饭，半小时后脸蛋红扑扑的，居然又能继续往上爬了。不过孕妇和高血压的朋友要少吃，牛肉和药材都比较补。
说到做法，我可是在传统甘肃做法上动了些脑筋。去年打猎时在祁连山脚下跟牧民学的原版，回来在悬崖厨房调试了整整三个月。最绝的是那次——记得有天下暴雨，狩猎提前结束，我带着还滴着雨水的牛里脊冲进厨房，意外发现用崖壁渗透的山泉水炖肉，肉质会特别清甜。
跟着老陈一步步解锁悬崖美味
第一步选材就得讲究：牛腱子肉一斤（带点筋络嚼着才香），当归三片，黄芪五片，还有咱们崖边自种的胡萝卜、青稞米。特别要说这个青稞米，海拔越高长得越好，我们餐厅后院就种着半亩。
第二步处理牛肉有窍门：别急着切块，整块冷水下锅，加三片姜焯水。等浮沫飘起来，用竹筛子轻轻撇掉，这锅原汤可千万别倒！上次我徒弟小王把汤倒了，被我罚去擦了一星期悬崖栈道的栏杆。
（图片来源网络，侵删）
第三步炖煮是关键：把焯好的牛肉放进砂锅，注入山泉水，药材用纱布包好扔进去。大火烧开转小火，盖上松木锅盖炖两小时。这时候你能闻到药材香顺着锅盖缝隙飘出来，混合着崖边的云海，那滋味绝了！
第四步准备拌饭料：等牛肉的时候把胡萝卜切丁，用崖边采的野山葱爆香。重点来了——舀两勺炖肉的原汤，加点儿山胡椒油和崖蜜调成酱汁，这个配方是我在猎户家躲雪时偷师的。
第五步组合出锅：把炖好的牛肉切成薄片，铺在刚蒸好的青稞饭上，淋上酱汁使劲搅拌。记得每粒米都要裹上油光，最后撒把炸香的野葱碎。上次几个登山小伙说，这香味顺着山风飘出去五十米，把半山腰的游客都引上来了。
三个关键点记牢了
首先炖肉千万别放盐，不然肉质会变柴，这是我在零下二十度围猎时老猎人教我的。其次青稞米要提前泡两小时，不然吃起来硌牙。最后就是吃的时候配碗酸萝卜汤，解腻又助消化。
对了，上个月有个客人说吃完第二天爬山腿不酸了，非说要买我的秘方。其实哪有什么秘方，不过是把大山给的食材本本分分做出来罢了。下次你们来悬崖餐厅，听见后厨有叮叮当当的拌饭声，那准是我又在捣鼓新口味呢！
