在美里町百年复刻贵州酸汤鱼，酸爽开胃的秘密全在这里！
朋友们，今天我要跟你们分享一道让我在美里町百年厨房里反复琢磨的宝藏菜——**贵州酸汤鱼**！这可不是普通的酸菜鱼哦，它用的是贵州特产的红酸汤，酸中带辣，还带着木姜子的独特香气，一口下去能让你胃口大开！这道菜特别适合夏天没食欲、或者经常熬夜加班的小伙伴，因为它能**健脾开胃、祛湿提神**，而且鱼肉高蛋白、低脂肪，怕胖的姐妹也能放心吃。
为什么酸汤鱼这么特别？
贵州酸汤鱼的灵魂就是那碗**红酸汤**，它是用新鲜番茄和辣椒自然发酵而成的，富含益生菌和维生素。煮出来的汤底不仅酸辣鲜香，还能促进消化。加上鱼肉温补、易吸收，这道菜尤其适合体质偏寒、容易水肿的人。不过要注意，胃酸过多的朋友可以少喝汤、多吃鱼哦！
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻美里町版酸汤鱼
**步骤1：准备核心材料**
你需要一条鲜活的江团鱼（或鲈鱼）、贵州红酸汤酱、木姜子油、番茄、豆芽、竹笋和香菜。在美里町的老市场里，我总挑那些眼睛透亮的鱼，这样肉质才鲜嫩。
**步骤2：处理鱼肉**
鱼清理后切块，用料酒、姜片和少许盐腌15分钟。这里有个小技巧：**腌鱼时加一勺淀粉**，能让鱼肉更嫩滑，这是我在美里町反复试验得出的经验！
**步骤3：炒制酸汤底**
锅里放油，爆香蒜末和干辣椒，然后加两大勺红酸汤酱，小火炒出红油。接着倒入切块的番茄，炒到软烂出汁——这时候满厨房都是酸香，邻居都被馋得探头！
**步骤4：熬汤与煮配菜**
往锅里加水烧开，放入豆芽和竹笋煮2分钟，然后捞出来铺在碗底。记得先煮配菜再煮鱼，不然鱼肉老了，配菜还没熟呢！
**步骤5：煮鱼与调味**
转中小火，放入鱼片煮3-5分钟，等到鱼肉变白就关火。最后淋上一勺木姜子油，撒上香菜——**木姜子油是点睛之笔**，它的柑橘清香能让汤的层次感瞬间提升！
**步骤6：上桌开动！**
把煮好的鱼连汤带肉倒入铺好配菜的碗里，红彤彤的汤配上雪白的鱼肉，光看着就流口水啦！
注意事项看这里！
1. 红酸汤酱本身有咸味，加盐前最好先尝一下。
2. 木姜子油不能久煮，一定要最后放，否则香味会挥发。
3. 怕辣的朋友可以少放干辣椒，用新鲜番茄增加自然酸味。
记得第一次在美里町做这道菜时，我手抖把木姜子油加早了，结果香味少了一半……后来才发现，**调味料的顺序真的能决定菜的命运**！现在每次做酸汤鱼，我都会严格按照步骤来，朋友们都说比当地餐馆的还地道。你们也快试试吧，保证一口就爱上！
