东京风香港咸鱼鸡粒炒饭：上班族的元气充电宝
嘿朋友们！今天要分享的这道炒饭可不得了——它融合了东京的精致和香港的豪气，特别适合熬夜加班的设计师、带娃累瘫的宝妈，还有整天盯着电脑眼睛发酸的上班族。咸鱼里的氨基酸能提神醒脑，鸡肉补充蛋白质，炒饭的碳水给足能量，吃完整个人像充了电似的。在西原町西这种海风轻拂的地方做这道菜，咸鱼的海洋气息混着街角面包店的香气，别提多有感觉了！
灵魂食材准备清单
主角是拇指大的马友咸鱼（一定要选金黄色的！），鸡腿肉切粒用生抽腌着，隔夜米饭打散两个鸡蛋抓匀——这才是金黄颗粒的秘诀。配菜我准备了甜椒丁和毛豆，在町内超市都能买到。记得烧一壶浓茶，咸鱼炒饭配乌龙茶，解腻又过瘾！
上次我在西原町的夏日祭摆摊时，发现个绝招：把咸鱼粒用清酒泡10分钟再蒸。这样既保留咸香又去掉腥气，有个穿浴衣的小姑娘连着三天来摊位，说她奶奶夸这个味道像小时候横滨中华街的老铺子。其实秘诀就在于炒饭时沿着锅边淋的那勺鲣鱼高汤，汤汁碰到铁锅的刺啦声，是整个炒饭注入灵魂的时刻！
跟着这六步搞定黄金炒饭
1. 咸鱼去皮切粒，和姜片一起蒸8分钟，香味出来就行
2. 鸡粒下锅滑炒到变色立刻盛出，锅底留层金灿灿的鸡油
3. 爆香蒜末后下咸鱼粒，中小火煸到边缘微焦，这时候满屋都是海鲜的咸香
4. 转大火！倒进蛋液包裹的米饭快速颠锅，看到米粒在锅里跳舞了吗？
5. 加入鸡粒和配菜，撒白胡椒粉和半勺糖平衡咸味
6. 最后撒把葱花，关火淋几滴芝麻油，翻匀就出锅
（图片来源网络，侵删）
这三个雷区千万别踩
咸鱼千万别直接下锅炒！上次我偷懒没蒸，成品咸得能下三碗白粥。炒饭要用猪油才够香，在西原町的肉铺买板油自己熬就行。还有啊，隔夜米饭从冰箱拿出来要提前回温，冷饭下锅容易外焦里生。最后记住全程大火快炒，犹豫就会粘锅！
说真的，这道炒饭特别适合招待朋友。上次我程序员朋友来西原町玩，吃完直接续了两碗，说比新宿中餐厅的还好吃。其实好吃的秘密就在于那勺糖——就像写代码要留余量，做饭也要懂得用甜味给咸鲜留空间。现在每次炒这道饭，铁锅与铲子的碰撞声总让我想起香港庙街的镬气，而窗外西原町的晚风又带着东京湾的温柔，这大概就是料理最动人的地方吧。
