东京台湾鸡排饭：神社里的能量魔法
你说奇怪不奇怪？我白天开着三吨重的叉车在仓库里搬运货物，晚上系上围裙在氷川町神社后院摆开厨具。今天要做的这道东京风味台湾鸡排饭，可是能让人瞬间满血复活的神奇料理！炸得金黄酥脆的鸡排配上热腾腾的白饭，再浇上特调酱汁，别说搬了一整天货的工人，就连来参拜神社的上班族闻到香味都会走不动路。
这款鸡排饭特别适合体力劳动者和熬夜族，鸡胸肉提供的优质蛋白能快速修复肌肉，裹粉油炸后锁住的肉汁恰好弥补出汗流失的水分。上次给工地送了二十份，工头说比喝三罐能量饮料还管用！不过高血压的朋友记得去掉酱汁，换成萝卜泥解腻。
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神社厨房的特别准备
在神社做菜有个好处——处处都是天然食材。清晨从鸟居前的摊贩那里采购的鸡胸肉还带着凉意，米缸里装着昨天从农户那换来的越光米。记得先把鸡肉片成1.5厘米厚，用刀背轻轻敲打时，能听到隔壁拜殿传来的铃铛声。腌料要用清酒代替料酒，这是我在神社做饭的小窍门，清酒的甘甜能引出鸡肉的鲜味。
五个步骤搞定魔法鸡排
第一步的按摩腌制最讲究。我给鸡肉按摩时总想起开叉车要稳准狠，双手像操作液压杆那样均匀发力。上次团建露一手，同事山田看我徒手给十斤鸡肉按摩，瞪圆眼睛说："你这手法比开叉车还熟练！"其实这是三年厨师生涯练就的绝活，每块肉必须按摩到酱汁完全吸收，放在神社廊下静置半小时，让木质回廊的微风成为天然风干机。
第二步的裹粉要像给货物打包般严谨。面粉与淀粉按2:1混合，重点是要加一勺神社供用的海盐调味。鸡排要经过"过三关"：先沾粉，再浸冰水，最后裹上面包糠。记得有次在仓库临时起意做员工餐，用薯片碎代替面包糠，反而收获意外惊喜——破碎的薯片创造出层次更丰富的酥脆感。
油炸环节最考验耐心。170度油温时撒几粒面包糠测试，看到细密气泡才能下锅。我总守着旧陶锅观察油花，像盯着叉车仪表盘般专注。当鸡排浮起并呈现淡金色，这时的口感外酥里嫩，正是最完美的状态。
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来自叉车司机的独家贴士
装盘时要用热碗盛饭，炸好的鸡排必须立即放在米饭上，让肉汁渗透每粒米。最后淋的酱汁是我用味醂、酱油和神社特供柚子蜜调制的，清甜不腻。别忘了配两片腌萝卜，这是开叉车时养成的习惯——酸甜口感能提神醒脑。
注意事项：油温千万别超过180度，否则面包糠会焦苦；腌肉时间不要压缩，就像开叉车不能超速，少一分钟都不入味。剩下的油可以过滤后炒菜，我在仓库厨房常这么干。最后记住，好吃的关键是要带着给家人做饭的心情，这点无论驾驶叉车还是手握锅铲都一样。
