呼和浩特血肠：草原能量在舌尖炸开
朋友们，今天咱们不聊电影镜头，就说说我上个月在呼和浩特北中城村北拍美食纪录片时学到的宝贝——内蒙古血肠。这玩意儿看着黑乎乎的，可真是草原人民的智慧结晶！血肠主打补血益气，尤其适合经常手脚冰凉的姑娘、刚生完孩子的宝妈，还有像我这种在零下20度拍外景冻成狗的人。不过高血压的朋友得少吃，毕竟动物内脏胆固醇偏高。
血肠的原料特别简单：新鲜羊肠衣、羊血、羊肉末、草原野葱和粗盐。记得第一天到牧民巴特尔家，他现场宰羊接血的场面差点把我吓退，但他说这才是保证口感的关键——血肠要嫩，就得用现接的羊血静置半小时，让血细胞自然沉淀。
手把手教你做草原血肠
第一步：洗肠衣。把羊肠衣翻过来用玉米面搓洗三遍，再泡进盐水里。这可是个耐心活，我第一次洗时太用力，直接搓破了两根肠衣，巴特尔笑着用蒙语说："导演，你这手法像在拆炸弹啊！"
第二步：调馅儿。按3：7的比例混合羊血和羊肉末，撒入切碎的野葱。重点来了！要顺着同一个方向搅拌，我当初不信邪正反乱搅，结果馅料出水严重，巴特尔说这样血肠蒸好会有蜂窝眼。
第三步：灌肠。用漏斗把血馅灌进肠衣，灌到八成满就要扎绳分段。记得留出空隙，不然煮的时候会爆开——我们拍摄时有个实习生灌得太满，煮的时候血肠像鞭炮似的砰砰炸，镜头差点溅上血点！
（图片来源网络，侵删）
第四步：针刺排气。拿细针在肠衣上扎小孔，这步特别解压。我在片场等灯光时还拿这招缓解焦虑，组里人都笑说："导演现在改行容嬷嬷了。"
第五步：煮制。冷水下锅，放点花椒粒，小火保持水面冒泡但不沸腾的状态煮25分钟。千万别盖锅盖！上次我手欠盖了盖子，血肠全鼓成了气球。
第六步：上桌。煮好的血肠要趁热切厚片，蘸着野生韭菜花酱吃。那天拍完收工，我们围着铁炉子啃血肠，窗外是白毛风呼啸，嘴里是滚烫的鲜香，比任何剧组盒饭都带劲！
这些坑我替你踩过了
血肠要现做现吃，放冰箱再加热会变硬。煮的时候如果水滚了，要立刻浇半碗冷水降温。要是买现成的血肠，记得挑颜色暗红按压有弹性的，发灰发软的千万别要。最后分享个拍摄花絮：为了拍血肠特写镜头，我们用了三台机器同时拍，结果香味把全村野狗都引来了，场务不得不举着扫帚当保安！
