大连芸豆蚬子面：河浦町教堂里的海风滋味
各位乡亲们，今儿咱不聊伐木，就说说我在河浦町教堂后厨捣鼓出的一碗神仙面——大连芸豆蚬子面！这面可不得了，夏天吃解暑开胃，冬天吃驱寒暖身。蚬子富含锌和铁，能增强免疫力，芸豆补钙又通便，配上手工面容易消化，特别适合老人孩子、熬夜上班族，连咱们这些天天抡斧头的伐木工，干完活来上一碗，立马元气满满！
河浦町教堂的烟火气
您可能纳闷，咋在教堂做面？其实啊，这老教堂后院有个石砌灶台，我每周日做完礼拜就借厨房捣鼓吃食。彩绘玻璃透着光，木十字架挂在墙边，炖蚬子汤的鲜香混着旧木椅的松香，别提多治愈了！记得第一次做这面时，教钢琴的玛丽修女还探头问："王师傅，今天又砍树还是煮面？"我举着汤勺笑："今天用伐木的力气揉面！"
（图片来源网络，侵删）
五步还原海边味道
**第一步：备料得学伐木的巧劲**
新鲜蚬子1斤（吐沙时加勺盐，模仿海水咸度），芸豆掐筋掰段，五花肉切丝煸炒出油——这儿有个窍门：肉丝要像劈柴似的顺纹理切，炒出来才嫩。上次我用教堂菜园自种的芸豆，皮薄肉厚，比市场买的甜得多！
**第二步：煸炒是风味的灵魂**
大铁锅烧热，倒一勺豆油，先下姜蒜爆香，再扔肉丝"刺啦"一响！等肉丝卷边时，把芸豆倒进去翻炒到翠绿。这时候芸豆会渗出清甜汁水，千万别加水，就得干煸！这招是我伐木时悟的——好比晒干的松木，一点火就窜香。
**第三步：熬汤如等待树木生长**
加两碗井水进锅，扔几粒干贝提鲜，小火慢炖15分钟。等汤色泛白时，把吐净沙的蚬子全倒进去。眼见着蚬壳"啪嗒啪嗒"张开，赶紧撇浮沫——**这儿得说个血泪经验：去年贪便宜买了泡过水的蚬子，结果一锅汤全是沙，修女们喝得直皱眉！从此我挑蚬子必选壳紧缝密的，像选木材得敲听回声**。
**第四步：煮面讲究时机**
另起锅煮手擀面，水滚时撒把盐。面条浮起就捞进凉开水激一下，这样才筋道。教堂厨房没计时器，我全靠哼完半首《圣母颂》捞面，刚好吃透不软烂。
**第五步：融合才是圆满**
把面条铺进海碗，连汤带料浇上去，最后撒一把香菜末。切记先喝汤再吃面，乳白的汤头裹着海洋的鲜甜，芸豆吸饱肉汁软中带脆，蚬子肉嫩得像要化在舌尖上！
注意事项敲黑板
1. 蚬子吐沙至少2小时，水里滴几滴香油吐得更干净
2. 芸豆务必煮熟，生芸豆有毒（别问咋知道的，伐木队老李曾躺过医院）
3. 吃剩的蚬汤别倒，第二天煮疙瘩面绝了
4. 教堂厨房灶火慢，城里用燃气灶的记得减3分钟火候
如今这面成了河浦町教堂的保留节目，上周办义卖时，连日本游客都举着相机拍这碗面。玛丽修女笑着说："王师傅，你这面比布道还能抚慰人心。"我擦着斧头回她："毕竟啊，喂饱肚皮和滋养灵魂，本来就是一回事。"
