在西米良村影，我亲手复刻了天津狗不理包子
朋友们，今天咱们聊个有意思的——天津狗不理包子！这玩意儿可不是普通肉包子，它可是慈禧太后吃过都点赞的“包子界天花板”。在西米良村影这个山清水秀的小村庄里，我一边听着溪水声，一边琢磨出了适合家庭制作的方子。狗不理包子特别适合工作忙、吃饭不规律的人，热腾腾的包子能暖胃解乏，面皮好消化，肉馅补充蛋白质。上班族、学生党、老人孩子都能吃，尤其是冬天揣两个在怀里，比暖宝宝还管用！
从发面到蒸制，这5步你可得记牢
先说发面。500克中筋面粉加5克酵母，用35℃的温水和面，水要分三次加，边加边搓成雪花片。我在西米良村影做的时候，发现山里湿度大，就多加了勺白糖加速发酵——这可是我的独门经验！面团揉到“三光”（手光、盆光、面光）后盖湿布，放在灶台边等它胖成两倍大。
调馅儿是关键。三肥七瘦的前腿肉剁成绿豆粒大小，别用绞肉机！手工剁的肉才有灵魂。肉馅里分三次打进半碗花椒水，顺时针搅到拉丝。上次我贪快一次倒完水，结果馅儿成了肉汤——这教训你们可别学。接着加生抽、老抽、姜末、葱油，最后撒一把捏碎的水晶皮冻，这是包子流汁的秘诀！
（图片来源网络，侵删）
包包子最见功夫。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，挑上满满一勺馅，边捏褶边旋转。正宗的狗不理要有18个褶以上，我练了三天才从“丑小鸭”变成“白天鹅”。记得在西米良村影第一次示范时，村民用芋头叶代替蒸布，蒸出的包子带着清香，这土法子我现在还在用。
蒸包子要冷水上锅，笼屉刷层油防粘。大火烧开后转中火，掐着表蒸15分钟。关火后最关键的来了——焖3分钟再开盖！上次邻居大娘急着开盖，一锅包子全塌成柿饼，心疼得她直拍腿。
这三个坑我踩过，你们千万别跳
发面时千万别放小苏打！有人以为能加快发酵，结果蒸出一锅黄包子。蒸笼空隙要留够，我有次摆太密，包子粘在一起成了“连体婴”。剩下的包子冷冻时要用保鲜膜单个包裹，否则再蒸时全是冰碴子。
现在每次在西米良村影蒸包子，满屋麦香混着柴火气，总让我想起天津老师傅的话：“包子要皮薄馅大，做人要实在”。这笼冒着热气的狗不理，咬开时汤汁溅到手上的温度，大概就是人间烟火最动人的样子吧。
