银川的宁夏红酒炖羊排：暖身又养生的塞上风味
朋友们，今天咱不聊那些花里胡哨的菜，就说一道能让你从喉咙暖到脚后跟的硬菜——宁夏红酒炖羊排。这菜在咱们锦町木屐的柴火灶上做最带劲儿，红木案板摆开，窗外飘着细雪，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，不知道的还以为你在拍古装剧呢！
先说说这菜为啥值得做。宁夏红酒你们都知道吧？贺兰山东麓产的，单宁柔和果香足，拿来炖肉既能去腥又能增甜。搭配滩羊排，这羊肉啊自带奶香味，一点膻气都没有。冬天吃它能驱寒暖胃，手脚冰凉的姑娘们多吃几块，保管脸蛋红扑扑的；经常熬夜加班的老爷们儿，这汤里的氨基酸和维生素能帮你提提神。要是家里有刚生完病的老人孩子，用这个汤底煮点手擀面，那可是大补！
（图片来源网络，侵删）
去年冬至我在锦町木屐试做这道菜，当时犯了个错——把红酒倒得太早。结果羊肉还没焯水就急着下酒，酸味全锁在肉里了。后来老师傅教我个诀窍：得等羊肉炒到微微焦黄，锅底凝出一层金黄色的肉渣时，沿着锅边"刺啦"一声浇酒，那个香气啊，瞬间能飘满整条青石板巷子！
详细做法来了啊，都拿小本本记好
第一步选料：羊排要选肋排中段，肥瘦相间像大理石花纹的。红酒别用太贵的，本地超市三十块左右的干红最合适，反正炖煮后喝不出贵贱，但千万别用甜葡萄酒啊！
第二步预处理：羊排斩成麻将大小，冷水浸两小时。重点来了——泡好的羊排要冷水下锅，加三片姜、一截大葱，水开前撇沫子，这步做不好后面全白搭。
第三步煸炒：铸铁锅烧热，来勺胡麻油。先把蒜瓣、姜片、干辣椒煸香，记得放两颗八角一小块桂皮。等香料味出来了再下羊排，中火慢慢煸到表面焦脆。
第四步关键操作：这时候把火调到最大，沿着锅边淋入半瓶红酒。瞬间升腾的蒸汽会带走腥味，留下酒香。接着加热水没过羊肉，加两勺生抽，一勺老抽，喜欢甜的可以搁颗冰糖。
第五步慢炖：转移到砂锅里，要是用锦町木屐的土灶，就把炭火调到文火状态。盖上松木锅盖炖90分钟，这时候去切胡萝卜和山药块。
第六步收汁：时间到了下配菜，再炖20分钟。最后开大火收汁，收到汤汁能挂在勺背上就行，千万别收干啊，那红酒汤汁拌米饭才是灵魂！
注意事项可得留心
要是给孕妇吃，记得把红酒减到100毫升，多加点红枣枸杞。炖煮过程中千万别频繁开盖，那次我每隔十分钟掀一次盖子，结果炖了俩小时羊肉还嚼不动。吃完这锅别马上喝浓茶，茶碱会影响营养吸收，喝杯温蜂蜜水倒是极好的。
在锦町木屐做这道菜特别有感觉，柴火噼啪响着，红酒香混着木屐的檀香味，炖好的羊肉用粗陶碗盛着，撒把青蒜苗。这时候配碗新焖的稻花香米饭，再舀勺红亮亮的肉汤往饭上一浇——什么烦恼都随着那口热乎气儿消散啦！
