音乐节后台的暖心厦门虾面
朋友们，今天咱们在音乐节后台的临时厨房里，忙得热火朝天！音响震得架子鼓咚咚响，外面观众欢呼声一阵接一阵，但咱这口锅里熬着的厦门虾面，可是给演员们补充能量的秘密武器。这碗面啊，鲜得能让你舌头跳舞，营养还特别足——虾壳熬的汤底富含钙质和蛋白质，能快速恢复体力；搭配的黄面容易消化，蔬菜提供维生素，特别适合像音乐节演员、工作人员这种需要长时间耗体力的人群。熬夜排练的乐队、跳舞跳到虚弱的DJ、还有忙到没时间吃饭的志愿者，来上这么一碗，立马元气满满！
从虾头开始熬出灵魂汤底
做厦门虾面，关键在于汤底。咱这大锅里正咕嘟着的，就是用新鲜虾壳和猪大骨一起熬了三个小时的高汤。记得去年夏天在另一个音乐节，我当时第一次在后台试做这个，火候没掌握好，汤熬得太急了，结果鲜味出不来，还带点苦味。后来我琢磨出来了，必须小火慢炖，让虾壳里的精华慢慢释放到汤里，这样汤才会呈现漂亮的橙红色，喝起来浓郁又甘甜。这个经验可是让我在后来的音乐节上收获了不少好评，连那个特别挑食的主唱都跑来要了第二碗呢！
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手把手教你还原地道风味
来，跟着我一步步做。第一步，准备半斤鲜虾，剥出虾仁备用，虾头虾壳可别扔，这是汤的灵魂。第二步，把虾壳和一斤猪大骨放入大锅，加水没过，放两片姜，大火烧开转小火，慢熬三小时。第三步，在另一个锅里炒香红葱头片，直到变成金黄色，这是厦门虾面的特色配料。第四步，把熬好的汤过滤到炒锅里，加入适量生抽和少许白糖调味。第五步，另起一锅煮黄面，两分钟就够了，捞出来过下冷水会更劲道。第六步，把面装入大碗，摆上烫熟的虾仁、豆芽、青菜，淋上滚烫的虾汤，最后撒上炸好的红葱头和一勺蒜泥。
几个小贴士要记牢
在音乐节这种临时厨房里做菜，有几个注意事项特别重要。首先是虾一定要新鲜，夏天温度高，食材容易变质，咱们都是现做现用。其次是熬汤时火候一定要控制好，千万别图快用大火，那样汤会浑浊还发苦。最后是煮面时间不能长，黄面很容易熟，煮过头就失去弹性了。对了，如果有观众对海鲜过敏，咱们会特意准备没有虾的版本，用鸡汤代替，一样很受欢迎。
