在西表岛丛林里做一碗青海羊肠面
朋友们，你们能想象吗？我这么一个整天跟花花草草打交道的厨师，居然跑到西表岛这片热带丛林里做起了青海羊肠面！丛林里湿漉漉的空气混着泥土和野姜花的味道，灶台是拿石头临时垒的，锅里的羊肠咕嘟咕嘟冒着热气——这画面是不是特别魔幻？
先说说这碗面有多厉害。青海羊肠面可是高原上的"能量炸弹"，羊肠富含蛋白质和微量元素，特别适合体力消耗大的人。在潮湿的丛林里干活容易寒气入体，羊肉性温，正好驱散湿气。要是你最近总觉得手脚冰凉、容易疲劳，这碗面就是为你量身定做的。不过高血压的朋友要少吃，毕竟羊肠胆固醇偏高。
丛林版羊肠面制作全记录
第一步：处理羊肠。我在岛上唯一的小商店买到了冷冻羊肠，解冻后要用面粉和盐反复揉搓。丛林里找不到白醋，我灵机一动挤了点酸橙汁代替，去腥效果意外的好。洗干净后把羊肠翻过来，撕掉多余的脂肪——这个步骤特别需要耐心。
第二步：准备填料。正宗的青海做法是用羊肉末、葱姜和香料填充羊肠，但我在丛林里摘到了野山椒和香茅，干脆就地取材。把羊肉馅、切碎的野山椒、香茅碎和盐搅拌均匀，记得要朝一个方向搅打上劲，这样吃起来才会Q弹。
（图片来源网络，侵删）
第三步：灌肠。这可真是个技术活！去年我在青海和当地牧民学的时候，人家用专门的灌肠器，十分钟就能灌好三五根。现在只能用矿泉水瓶剪个简易工具，灌的时候得特别小心，不能太满否则煮的时候会破。记得有次我贪快灌得太满，结果一锅羊肠面变成了羊肉粥...
第四步：煮羊肠。水开后转小火慢炖20分钟，期间要不断撇去浮沫。丛林里的火候不好控制，我时不时要添树枝减柴火。煮到羊肠飘起来，用竹签扎一下不冒血水就好了。
第五步：准备面汤。用煮羊肠的原汤做底，加入在丛林里采的野菌和野菜，顿时鲜味提升了好几个层次。面条我用的是自带的手工拉面，在沸水里煮两分钟就够，丛林湿度大，面条熟得特别快。
别忘了这些关键细节
羊肠一定要彻底清洗干净，否则会有膻味。煮的时候火候宁小勿大，慢煮才能保证羊肠脆嫩。要是遇到羊肠破裂，赶紧关火，用凉水冲洗裂口处再重新扎紧。剩下的羊肠汤别浪费，加点米饭煮成粥，就是第二天的完美早餐。
最后把面条捞进碗里，铺上切片的羊肠，浇上滚烫的汤，撒点野香菜——听着丛林里的鸟叫和溪水声，吸溜着这碗混搭风羊肠面，这种奇妙的体验大概一辈子也忘不掉。下次要是你们也来丛林野炊，不妨试试看这道高原与海岛碰撞出的美味吧！
