呼和浩特集市现制奶酒全攻略
各位赶集的朋友们快来看！今天咱们现场还原内蒙古传统奶酒的酿制过程。这奶酒可是草原人民的"液体黄金"，特别适合肠胃虚弱、经常失眠的朋友。蒙古族老辈人常说"奶酒穿肠过，营养肚里留"，它含有丰富的乳酸菌和氨基酸，能促进消化吸收，睡前喝一小杯还能安神助眠。不过要提醒高血压和酒精过敏的朋友，这美味可就与您无缘啦！
看这铜锅咕嘟咕嘟冒着热气，让我想起去年在锡林郭勒盟牧民家学艺的经历。那家老奶奶教我用木勺背测试酒精度数的土方法——当勺背凝结的酒珠能保持三秒不散，就说明发酵到位了。这个经验在今天的集市制作中特别管用，等下实操时给大家演示。
传统奶酒五步酿制法
第一步：准备3斤新鲜马奶（牛羊奶也可），倒入特质木桶后加半两酒曲。注意要顺时针搅拌36圈，这个数字是蒙古族世代传承的秘诀，据说能让乳酸菌充分活化。
第二步：用驼毛毯包裹木桶，在25℃左右环境发酵三天。大家看这个玻璃演示桶，现在奶面已经泛起细密气泡，像煮开的奶茶般微微鼓动，这时会飘出类似酸奶的酸甜香气。
第三步：转入铜锅慢火蒸馏。这里要分享个重要经验：去年我在牧区用铁锅蒸馏，结果奶酒带着铁腥味。现在特意定制了锡林郭勒传统的紫铜锅，铜离子能中和奶酸味，让酒体更醇厚。
（图片来源网络，侵删）
第四步：观察蒸汽凝结。铜锅上罩的锥形盖要不断淋冷水，当盖顶温度烫手时就要换水。看这琥珀色的酒液顺着槽口滴落，像不像山泉叮咚？这时接到的头道酒浓度最高，能达到18度左右。
第五步：陈化存储。新酿的奶酒要装进皮囊挂在通风处，让草原的风赋予它灵魂。现在集市条件有限，咱们用陶罐代替，记得罐口要蒙三层纱布，既透气又防虫。
三个关键注意事项
刚接的奶酒千万别马上密封！去年我犯过这个错，结果皮囊被发酵气体撑得炸开，溅了满帐篷奶香。另外蒸馏时千万保持文火，大火会让蛋白质焦化产生苦味。最后提醒女性朋友，经期哺乳期请浅尝辄止，这酒活血功效特别明显。
看这碗刚接的奶酒，挂着杯壁像融化的蜜蜡，喝起来先尝到奶香，而后才有酒味回甘。现在正好到了开坛时间，各位要不要来试饮一小杯？记住小口慢饮，让草原的芬芳在舌尖多停留片刻！
