重庆防空洞里的一碗西藏青稞酒
嘿！各位吃货朋友们，今天咱们不聊火锅，来聊聊我在重庆防空洞火锅摊上捣鼓出的一道特别饮品——西藏青稞酒！没错，就是那个高原上的"神仙水"。这玩意儿可不是普通酒，它喝着像米酒般清甜，但后劲带着青稞特有的麦香。在闷热的防空洞里吃火锅时来上一碗，解辣又解腻，比喝啥饮料都带劲。
青稞酒在藏区被称为"羌"，是用高原青稞发酵而成的低度酒。它含有丰富的膳食纤维和β-葡聚糖，能促进肠道蠕动，特别适合经常吃油腻火锅的朋友。这酒里还有多种氨基酸和微量元素，能帮助缓解高原反应，虽然咱们在重庆用不上这个，但对经常熬夜、体力透支的年轻人特别友好。不过要提醒一句，虽然度数低，但开车来的朋友还是得悠着点喝。
防空洞里的青稞酒制作秘籍
记得去年夏天，我在防空洞最深的那个摊位试做青稞酒。那里温度稳定在22度左右，湿度也合适，简直是天然发酵室。第一次做的时候，我傻乎乎地用煮火锅的大锅直接蒸青稞，结果串味了，酿出来的酒带着股牛油味，被老顾客笑说是"火锅酒"。后来专门买了口新锅，这才做出正宗的青稞香。
具体做法其实不难，跟着我来五步走：第一步，选料要选西藏产的珍珠青稞，这种青稞颗粒饱满，出酒率更高。先把500克青稞淘洗干净，用凉水浸泡6小时，看到青稞微微发胀就行了。第二步，把泡好的青稞沥干水，上蒸锅蒸40分钟。这里有个小窍门——要在蒸屉上铺层纱布，防止青稞掉进锅里。蒸到青稞开花，用手指能轻松碾碎的程度就刚刚好。
（图片来源网络，侵删）
第三步是关键！把蒸好的青稞摊开晾凉，一定要等到温度降到30度左右，不烫手为止。然后撒上5克酒曲，像我这样有经验的老手都是用手直接拌匀，让每颗青稞都均匀沾上酒曲。第四步，把拌好的青稞装进洗净的陶罐里，轻轻压实，中间掏个洞（这叫酒窝），最后封上保鲜膜，放在防空洞最里侧的货架上发酵。
第五步就是等待了。重庆夏天温度高，一般发酵3天就能闻到酒香，5天左右味道最醇。想要酒味浓点就多发酵两天，但记得每天要打开搅拌一次，让发酵更均匀。等到酒液澄清，青稞沉底，这酒就成了！用纱布过滤出酒液，装瓶放冰箱冷藏，能保存半个月呢。
喝青稞酒要注意这些事儿
虽然青稞酒度数不高，但空腹喝容易上头。最好搭配点小吃，我在摊位上都会建议客人就着烤糍粑或者酥油饼一起享用。发酵过程中一定要保证容器无油无生水，不然容易长霉。有一次我偷懒没把陶罐彻底晾干，结果酿出来的酒带酸味，只能倒掉重来。
现在这青稞酒成了我摊位的招牌，很多客人吃完麻辣火锅都要来一碗。有个常来的大学生说，这比喝啤酒舒服多了，不会胀肚。还有个从西藏回来的游客说，在重庆防空洞里能喝到这么地道的青稞酒，真是意想不到的惊喜。其实美食就是这样，把不同地方的好东西换个地方做，说不定就能碰撞出新的味道。下次你来吃火锅，别忘了尝尝我这独家秘制的青稞酒，保证让你在麻辣之后感受到雪域高原的清凉！
