芦北町的青海拉条子：一碗能治乡愁的西北风味
各位吃货朋友们，今天给大家安利一款能当主食能解馋的神仙面食——青海拉条子！这玩意儿可是西北人的续命法宝，筋道爽滑的面条裹着浓稠的汤汁，吸溜一口满嘴香。特别适合熬夜加班的打工人、消化不好的老人家，还有那些总嚷嚷减肥又管不住嘴的姑娘们。为啥这么说呢？手工拉条子用的是高筋面粉，耐嚼顶饿还养胃，配上羊肉和番茄熬的浇头，维生素蛋白质一次补齐，在芦北町这种海风嗖嗖的地方，热乎乎来一碗，保管从脚底板暖到天灵盖！
柑橘园里的拉面杂技
先说和面这步：一斤高筋粉配四两淡盐水（水里撒点盐花子），这可是我在芦北町柑橘园里琢磨出的门道——海边湿度大，面粉容易吃水，得比西北老家少放半两水。记得那次我正揉着面，突然窜过只野猫碰翻了水碗，灵机一动用现榨的柑橘汁补位，结果你们猜怎么着？拉出来的面条带着若有若无的果香，隔壁种柑橘的大爷尝了直竖大拇指！
（图片来源网络，侵删）
五步搞定灵魂拉条子
1. 醒面要学太极拳：面团揉到三光（手光盆光面光）后，刷层薄油盖湿布，放柑橘筐旁边醒半小时。这里有个诀窍——像我这样玩杂技的，习惯边醒面边转盆，让面团均匀呼吸海风，吃起来更蓬松
2. 拉条子像翻花绳：把醒好的面擀成厚片，切成一指宽的长条，双手拎起来晃着甩两下，顺势对折再甩。记得第一次在民宿表演拉面，外国游客还以为我在跳绳，举着手机咔咔拍
3. 煮面要看柑橘皮：水开下面条，浮起来就捞，这时间刚好够剥个柑橘。教大家个绝招：撕片柑橘皮丢进面汤，能去碱味增清香
4. 浇头是重头戏：羊肉丁爆香后，下番茄块炒出红油，别忘了加勺青海特产黑胡椒酱，最后扔把青椒丝，那香味能飘到三公里外的海岸线
5. 灵魂油泼刺啦响：面条铺底，码上浇头，蒜末辣椒面堆成小山，烧滚的菜籽油这么一浇——刺啦声里混着柑橘香，馋得树上的麻雀都不叫了
三个避雷指南要记牢
千万别用海边深井水揉面，碱性太重影响延展性——我有次偷懒用了井水，拉面时断成面疙瘩，只好改做刀削面。拉条子对折别超过三次，否则容易粘连，这跟我演杂技抛球一个道理，动作越多越容易失手。最后提醒：胃不好的朋友少放点油泼辣子，可以学本地人挤点柑橘汁替代，酸甜口更开胃哦！
要说这青海拉条子最妙的是啥？就是端着面碗坐在柑橘树下，海风混着果香扑面而来，吸溜着弹牙的面条，看橙黄色的夕阳沉入海平面——管他什么烦恼，先吃痛快了再说！
