南宁柠檬鸭：酸爽开胃的周年庆典招牌菜
说起南宁柠檬鸭，那可是我们广西的一道招牌菜。我第一次吃这道菜是在十年前参加朋友的婚礼上，那酸爽鲜辣的滋味一下子就把我征服了。后来专门去跟一位老厨师学了做法，现在每次家里有重要聚会，这道菜都是必上的。特别是周年庆典这种场合，柠檬鸭不仅寓意吉祥——"鸭"同"压"，有镇邪纳福的意思，而且酸爽开胃的口感特别适合庆典时搭配各种酒水。
这道菜的历史可以追溯到上世纪80年代，最初是南宁邕武路一带饭店的创意。那时候人们发现用本地的酸柠檬来烹制鸭子，既能去腥提鲜，又特别开胃下饭。柠檬鸭最大的功效就是健脾开胃，特别适合夏天食用。鸭肉性凉，柠檬酸温，两者搭配刚好平衡。这道菜适合大多数人吃，尤其是食欲不振、需要开胃的人。不过胃酸过多的小伙伴可能要适量食用。
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准备材料环节
要做地道的柠檬鸭，选材很关键。主料需要半只土鸭，约两斤左右。配料需要准备腌柠檬两个、酸荞头半碗、酸姜一块、酸辣椒五个。调味料需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜米、姜片这些。这里我要特别说说柠檬的选择——一定要用南宁特有的腌柠檬，这种柠檬经过腌制后酸味更醇厚，香味也更浓郁。记得我第一次做这道菜时，用错了新鲜柠檬，结果酸涩得没法吃，这个教训可深刻了。
详细制作步骤
第一步，处理鸭子。把鸭子洗净砍成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。这里有个小窍门：焯水时加入几片姜和一点料酒，能更好地去除鸭腥味。
第二步，准备配料。把腌柠檬去籽切块，酸姜切片，酸辣椒切段，蒜米拍碎。这里要注意柠檬籽一定要去干净，不然会发苦。我第一次做的时候就没注意这个细节，结果整锅菜都带苦味。
第三步，爆香。锅里放油烧热，先下姜片、蒜米爆香，再放入鸭块煸炒至表面微黄。一定要把鸭油煸出来，这样鸭子才会香而不腻。
第四步，调味。加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒继续翻炒，让每块鸭肉都均匀上色。然后加入适量清水，水量要没过鸭肉，烧开后转小火焖20分钟。
第五步，加入酸料。等鸭肉焖得差不多了，放入切好的腌柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒，再加入一勺白糖平衡酸味，继续焖10分钟。
第六步，收汁。开大火收汁，等到汤汁变得浓稠就可以出锅了。记得不要收得太干，留些汤汁拌饭特别香。
我的独家心得
做了这么多次柠檬鸭，我总结出几个关键点：一是鸭子不要选太老的，否则肉质会柴；二是腌柠檬一定要最后放，过早放入会让酸味挥发；三是炒鸭肉时要有耐心，一定要把鸭油煸出来。上周我表妹结婚三周年庆典，我就是主厨，特意做了这道柠檬鸭。当时我改良了一下做法，先把鸭肉用香料稍微腌制了一会儿，做出来后大家都说特别入味，连汤汁都被拌饭吃得一干二净。
重要注意事项
做这道菜最要注意的是柠檬的用量，一个两斤的鸭子配两个腌柠檬刚好，放多了会太酸。还有就是焖煮的时间要掌握好，时间短了鸭肉不烂，时间长了肉质会老。吃的时候最好搭配米饭，因为口味比较重，单吃可能会觉得咸。剩下的汤汁别浪费，用来煮米粉或者拌面都是一绝。
说真的，这道柠檬鸭特别适合周年庆典这样的喜庆场合。金黄的鸭肉配上各种酸料，看着就很有食欲。而且这道菜可以提前准备，客人来了再加热一下，味道反而更入味。下次你家办庆典的时候，不妨试试这道充满南宁风味的柠檬鸭，保证能让宾客们印象深刻！
