铁人三项换项区的威海鲅鱼饺子：一场舌尖上的耐力赛
你说巧不巧？我今儿个要在铁人三项换项区给你露一手——做威海鲅鱼饺子！这地儿平时全是喘着粗气换装备的运动员，今儿咱就在自行车和跑鞋之间，支棱起一块儿面团儿。你可别小看这鲅鱼饺子，在威海人眼里，它可是“鲜掉眉毛”的宝贝。这饺子啊，打从渔民时代就传下来了。早年间的威海渔民出海，捞上来的鲅鱼最新鲜，可这鱼离水就死，放不住啊！咋整？剁碎了包进饺子，锁住那一口海的味道。这鲅鱼饺子不光味道鲜，营养价值也高——优质蛋白、不饱和脂肪酸，补气养血、健脑明目，特别适合体力消耗大的人。你说那些刚游完1.5公里、马上要骑40公里自行车的运动员，来上这么一口，不比能量胶强？
换项区里的饺子课堂
要说这鲅鱼饺子的馅儿，最关键的就是个“鲜”字。你得选那种眼睛透亮、鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼，最好是今早刚上岸的。我头回做这个可闹过笑话——鱼没处理干净，包出来的饺子带着腥气，吃得全家直皱眉。后来跟威海老师傅学了才知道，去腥的关键在鱼血和黑膜，得刮得干干净净。面粉得用高筋的，和面时加点盐，这样擀出来的皮儿才够韧，煮的时候不容易破。配菜就简单了——韭菜是最佳搭档，再切点儿五花肉末增加油脂香。对啦，别忘了姜末和花椒水，这都是去腥提鲜的法宝。
在这么个热闹的换项区做饺子，你得学会见缝插针。那边运动员在换鞋，我这边赶紧把鲅鱼片下来；那边在喝水补给，我这边正往鱼肉里打花椒水。铁人三项讲究转换效率，我做饺子也讲究这个——和面、调馅、包制，每个环节都得衔接得恰到好处。
（图片来源网络，侵删）
五步包出海洋的味道
第一步：处理鲅鱼。把鲅鱼洗净，从背部切开，去掉大刺，用勺子把鱼肉刮下来。记住啊，鱼皮和鱼红肉都不要，那些地方腥味重。刮好的鱼肉用刀背剁成茸，这样口感更细腻。
第二步：调制馅料。鱼肉茸里分三次加入泡好的花椒水，每次都要顺着一个方向搅打，直到鱼肉上劲。接着加入肥瘦相间的五花肉末、切碎的韭菜、姜末，再来一勺花生油、适量盐和少许白胡椒粉。记住了，千万别放生抽老抽，那会毁了鲅鱼的清鲜。
第三步：和面擀皮。面粉加凉水和成稍硬的面团，饧发半小时。然后搓条、切剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮。这个皮儿可比普通饺子皮要大一圈，因为鲅鱼馅儿比较松散，皮大才好包。
第四步：快速包制。取适量馅料放在皮中央，对折后先捏中间，再从两边往中间捏褶。要包成月牙形，肚子要鼓，这样煮的时候不容易破。在换项区干活儿，手法得快——那边自行车刚架好，我这边一盖帘饺子已经包好了。
第五步：煮饺子。大锅宽水，水开下饺子，用勺子背轻轻推底防止粘锅。煮开后点两次凉水，等饺子全都鼓着肚子浮起来，就可以捞了。煮饺子的工夫，刚好够一个运动员完成换项出发。
几个要命的小贴士
首先啊，鲅鱼饺子最怕腥，所以花椒水绝对不能省。其次，韭菜要等包之前再拌进馅里，不然容易出水。还有啊，煮饺子水一定要多，这样饺子才能在锅里自由翻滚，受热均匀。最后提醒一句，吃的时候最好配蒜泥和醋，既能提味又能杀菌，在户外比赛场地特别重要。
说真的，在铁人三项换项区包饺子，看着运动员们穿梭来往，我突然觉得这包饺子和比赛挺像的——都得讲究个节奏，都得全神贯注，差一个步骤都不行。刚煮好的饺子端上来，白胖胖的像一个个小元宝，咬一口，鲜美的汤汁瞬间在嘴里爆开，那是大海的味道，也是坚持的味道。下一个换项进来的运动员，要不要也来尝一个？保准比你背包里的能量棒够味儿！
