在国頭村辺做一碗暖心的青海拉条子
你说奇怪不奇怪？在冲绳这个海风咸湿的小村子里，我总惦记着西北高原上那碗热气腾腾的拉条子。去年在青海湖边的小馆子吃过一回，那筋道的面条裹着浓稠的番茄汁，配上青红椒和羊肉丁，吃完浑身冒汗，高原反应都缓过劲儿来了。今儿个在国頭村辺的灶台前，我就用本地食材复刻这道"高原能量面"。
这碗面到底有啥妙处？
青海拉条子特别适合三类人：一是像我们这种在海边湿气重地方待久的，需要发发汗排湿气；二是干体力活的，你看村里修船的小伙子，吃完两碗能扛半天活；三是没胃口的，酸溜溜的番茄汁最开胃。上次隔壁宫古岛来的游客中暑没食欲，我端了碗拉条子过去，连汤带面吃个精光，第二天活蹦乱跳去浮潜了。
记得第一次在国頭村辺做拉条子，我用的是冲绳本地的石垣岛小麦粉。好家伙！这面粉比青海的高筋粉粘性大，揉面时粘得满手都是。后来我找到窍门了——在面粉里掺少量琉球特产的海盐，再分三次加水，这样揉出来的面团特别有韧性。现在我和面时总会想起青海面馆老板说的话："面团要醒三次揉三次，跟养小孩似的要有耐心。"
跟着我一步步来
1. 和面是灵魂！200克面粉配100克温水，加半勺盐。先搅成絮状，再揉成光滑面团。记住要"三醒三揉"——每揉10分钟醒15分钟，重复三次。
2. 趁着醒面时备料：番茄切块，青椒切丝，冲绳阿古猪的里脊肉切条（正宗该用羊肉，但用本地猪肉也别有风味）。
3. 把醒好的面团擀成厚饼，正反刷上油，切成手指粗的条。
4. 这时候要表演拉面绝活了！捏住面条两头，轻轻抖动着拉长，对折再拉。国頭村辺的灶台矮，我得蹲着马步拉，面条在阳光里甩出漂亮的弧线。
5. 烧水煮面，等面条浮起来就捞进凉开水里过一下，这样更筋道。
6. 起锅炒菜：先用冲绳黑糖炝锅（代替西北的甜面酱），下肉丝炒变色，接着放番茄炒出红汁。
7. 最后把沥干的面条倒进锅里，快速颠勺拌匀，让每根面条都裹上酱汁。
（图片来源网络，侵删）
这几个坑你可别踩
拉条子最怕什么？一是面没醒透容易断，我有次急着给客人做，少醒了一次，结果拉面时断成面片汤。二是煮面时间过长，水滚了下面，浮起就捞，多煮半分钟就失去嚼劲。三是炒番茄一定要炒到化成酱汁，上次用了冲绳本地番茄水分太多，后来我加了半勺番茄酱补救。对了，拉条子要趁热吃，放久了容易坨，但要是真坨了也别急，加点热水小火焖一分钟又能恢复。
在国頭村辺做青海拉条子这事儿挺有意思——用冲绳的阳光晒西北的面，用海岛的温度揉高原的劲道。有时候看着村民蹲在门口吸溜面条的样子，会觉得这碗面早就超越了地域。最后偷偷告诉你，我把配方改良了：起锅前撒一把冲绳的海葡萄，咬起来咯吱咯吱的，既保留了青海风骨，又添了琉球风情。
