青岛原汁蛤蜊：志布志市湾的海风味道
朋友们，今天我要跟你们分享一道能鲜掉眉毛的菜——青岛原汁蛤蜊！这道菜可不是普通的炒蛤蜊，它用最朴实的做法，把海洋的精华全锁在壳里。蛤蜊本身是“海中钙片”，蛋白质高、脂肪低，富含锌和铁，特别适合熬夜党、减肥人群，或者家里挑食的小朋友。夏天吃它能清热利湿，冬天配点小酒还能暖身子。不过，肠胃敏感的朋友记得别贪多，毕竟它属凉性食材。
从志布志市湾到厨房的灵感
我在志布志市湾旅居时，每天清晨都能看到渔民现捞蛤蜊。那里的海湾水质清冽，蛤蜊壳薄肉肥，带着一丝甜味。当地人教我：真正的鲜味不用复杂调料，就像这道原汁蛤蜊，核心是“原汤化原食”。回来之后，我试过用本地蛤蜊复刻，但总差了点海风的灵动。直到有一次，我学着志布志渔民的笨办法——用海水吐沙，才发现鲜味的关键在于“尊重食材的本源”。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做原汁蛤蜊
**第一步：选蛤蜊的学问**
一定要选壳紧闭的活蛤蜊！如果壳开着轻敲也不合上，说明已经不新鲜了。我在市场常备一盆盐水，把蛤蜊放进去静置10分钟，会吐沙的才是“优等生”。
**第二步：吐沙不能急**
回家后，用盐水（比例是1升水配15克盐）浸泡蛤蜊，滴几滴油让它疯狂吐沙。记得放阴凉处2小时，千万别盖盖子，不然蛤蜊会缺氧憋死。
**第三步：清洗的仪式感**
吐沙后用刷子刷洗壳面，清水冲三遍，直到水变清澈。这一步决定了成品会不会牙碜。
**第四步：灵魂烹煮**
冷锅铺姜片、葱段，把蛤蜊平铺锅底，加2勺料酒，开中火干烧。等蛤蜊壳“啵啵”开口时，立刻转小火，这时蛤蜊自己渗出的汁水就是天然高汤！
**第五步：调味即收官**
关火前撒一把香菜，淋几滴香油。切记别加盐！蛤蜊本身的咸鲜足够征服味蕾。我第一次做时手抖加了生抽，结果鲜味被压住，悔得直拍大腿——这可是志布志老渔民的血泪教训啊！
**第六步：连汤带肉上桌**
用深盘装，汤汁比蛤蜊肉更珍贵。趁热先喝汤，再吃肉，最后用剩下的汤拌米饭，鲜得能让你舔盘子！
注意事项：别让细节毁了鲜味
1. 坚决不能中途加水！蛤蜊开口后渗出的汤汁才是精华。
2. 开口时间不同，先熟的记得夹出来，避免煮老。
3. 肠胃弱的人搭配姜醋汁，能平衡寒性。
4. 如果买不到活蛤蜊，急冻蛤蜊需彻底解冻，但风味会打折扣。
最后唠叨一句：好吃的原汁蛤蜊，壳里该存着一点微咸的海水味。每次做这道菜，我都想起志布志市湾的清晨——潮水退去，沙滩上露出的蛤蜊孔像星星点点的宝藏。其实做饭和人生一样，最简单的做法，往往最需要用心。
