在昆虫采集点酿保亭山兰酒是种什么体验？
你们肯定想不到，我这位整天在厨房打转的厨师，最近居然蹲在深山老林的昆虫采集点酿起了山兰酒！那天本来是跟着研究团队进保亭黎族苗族自治县采集野生蜂蜜的，结果在榕树下的临时工作站，看着满桌的玻璃罐和竹篓，突然就想起了当地老乡教我的古法山兰酒。这种用山兰米发酵的甜酒啊，可是黎族人家待客的宝贝，据说已经传了上千年了。
要说这酒的神奇之处，得从黎族"三月三"节日说起。每年农历三月初三，黎寨家家户户都会搬出密封的陶罐，用竹管吸饮琥珀色的山兰酒。这种酒属于发酵酒，酒精度大概12度左右，带着山兰特有的糯香和微甜。最特别的是它含有天然酵母菌和乳酸菌，能助消化解油腻，特别适合经常吃烧烤的年轻人。不过孕妇和酒精过敏的朋友可得管住嘴哦！
（图片来源网络，侵删）
昆虫采集点的特别酿造法
上次在吊罗山的采集点做这酒可有意思了。当时我们刚收集完野生蜂巢，正好有现成的野生酵母源。记住啊，做山兰酒最关键的就是温度控制，山里昼夜温差大，我特意把发酵桶放在采集点的恒温标本柜旁边。现在我把改良版的步骤分享给大家：
第一步备料：山兰米500g（要是买不到就用紫米代替）、山泉水3L、酒曲20g。在野外记得用便携电子秤称重，我那次就是随手抓了把米，结果发酵时间多了整整两天。
第二步浸米：把山兰米倒进不锈钢盆，用山泉水浸泡6小时。这里有个小窍门——在采集点可以用温度计测水温，要是低于20度就得延长浸泡时间。
第三步蒸米：用野外炊具隔水蒸40分钟，闻到糯香味就关火。记得在蒸屉上铺层芭蕉叶，这样能增加植物的清香。
第四步摊凉：把蒸好的米饭摊开在竹筛上，等温度降到30度左右。我在采集点是用红外测温枪测的，你们在家用手背试温，感觉不烫手就行。
第五步拌曲：按1斤米配20g酒曲的比例，分三次撒入米饭中拌匀。这时候加入半勺采集来的野生蜂蜜，成品会更醇厚。
第六步装坛：把拌好的米饭装进玻璃罐，在中间掏个酒窝，盖上纱布放在阴凉处。在野外记得用防虫纱布，我上次没盖严实，差点让果蝇在里面产卵。
第七步发酵：前三天每天开盖搅拌1次，之后密封静置15天。这里要划重点——我在采集点发现早晚温差大的环境反而发酵得更充分，但要注意防雨。
第八步过滤：看到酒窝里渗出清澈酒液时，用无菌纱布过滤装瓶，冷藏后风味更佳。
野外酿酒的翻车经验
说起来真不好意思，我第一次在野外酿酒时闹过大笑话。那时把发酵罐放在帐篷里，白天太阳把帐篷烤得像蒸笼，结果第三天开盖时"砰"的一声，酒液喷得满帐篷都是！后来学乖了，把酒罐埋在树荫下的土坑里，温度就稳定多了。还有次半夜被窸窸窣窣的声音吵醒，发现是浣熊在扒拉酒罐，赶紧用保鲜膜加了道防护。
最后唠叨几句注意事项：发酵容器一定要消毒，野外可以用沸水煮10分钟；要是发现酒液长白毛千万别舍不得，整罐都得扔掉；过滤后的酒糟别浪费，我在采集点都拿来当鱼饵，钓溪鱼一钓一个准。酿好的山兰酒最好在三个月内喝完，记得每次取酒要用干净的勺子。
现在每次进山采集昆虫，我的装备里总会多带个酒罐。看着琥珀色的酒液在玻璃罐里轻轻晃动，远处是此起彼伏的虫鸣，这种天地间酿酒的感觉，可比在厨房里有意思多了！
