澳门鱼蛋：瀬戸内町歌里的海洋元气弹
朋友啊，你要是路过瀬戸内町歌的海岸线，闻见海风里飘着热腾腾的鲜香，那准是路边阿婆在煮澳门鱼蛋了。这玩意儿看着朴素，却是实打实的"海洋元气弹"——鱼肉富含优质蛋白，咬下去弹牙的瞬间，疲劳跟着抖落大半；姜汁和胡椒粉悄悄暖着胃，特别适合熬夜赶稿的上班族、读书费神的学生党，还有像我们这种在厨房站到腿软的老厨子。要是你最近总觉得身子发虚，或者单纯想犒劳味蕾，这碗鱼蛋准能让你眉毛都鲜得跳起舞来。
从鱼摊到餐桌的魔法
做地道的澳门鱼蛋，得从选鱼开始。我在瀬戸内町歌的早市总挑当天的鲮鱼，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红是关键。记得有回贪便宜买了隔夜鱼，刮出的肉泥泛黄，做出来的鱼蛋像橡皮糖，从此再不敢偷懒。处理鱼时要用勺子逆着纹路刮肉，留下鱼刺和皮——这手法得像美术课上教学生刮油画颜料，轻柔却坚决。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你变鱼蛋魔术师
1. 备料：鲮鱼肉200g剁成泥，木薯粉15g，冰水3大勺（千万用冰水！这是弹牙秘诀），姜汁半勺，胡椒粉和盐一小撮。
2. 搅打：把鱼肉泥放进盆里，像和面一样顺时针搅打，分三次加入冰水。这时候得学学生甩颜料刷的腕力，搅到鱼肉起胶，能黏在勺子上甩不掉。
3. 调味：撒进姜汁胡椒粉，最后筛入木薯粉。这时候能闻见海风混着辛辣的香气，像瀬戸内黄昏的潮汐。
4. 成型：虎口一挤，银匙一刮，圆滚滚的鱼丸就出来了。我总让学生们把这步当捏陶土，别怕形状不完美，手作的笨拙才有趣。
5. 定型：温水下锅，小火慢煮到鱼蛋浮起。看它们在锅里咕嘟咕嘟转圈，像不像濑户内海的浪花推着小白船？
6. 升华：煮好的鱼蛋要立刻泡冰水，热胀冷缩的物理法则能让它弹到能打乒乓球！
7. 汤底：用柴鱼片和昆布煮的清汤打底，撒把葱花，就是地道的澳门风味。
画龙点睛的注意事项
千万别用面粉代替木薯粉！上次邻居太太这么干，结果煮了锅鱼味面疙瘩。煮制时一定要控制火候，水滚了就得转小火，不然鱼蛋会变成"开口笑"。要是给老人孩子吃，可以把姜汁换成萝卜泥，更温和好消化。
说真的，在瀬戸内町歌的夕阳下煮这锅鱼蛋时，我常想起教学生调水彩——太用力颜色会脏，太随意形状会散。做菜和画画啊，都得在规矩里带点随性。最后捞起鱼蛋咬开的刹那，"噗嗤"一声迸出鲜汁，那种成就感，堪比在画布上签下自己名字的瞬间。
