在成都宽窄巷子做内蒙古奶酪？这事儿听着新鲜！
朋友们，你们有没有想过，在成都宽窄巷子那青砖黛瓦的院子里，一边听着川剧的锣鼓声，一边做一道内蒙古的传统奶酪？今天我就来跟大家唠唠这道既养生又美味的吃食——内蒙古奶酪。它可不是普通甜品，而是草原上的“营养宝库”！内蒙古奶酪用鲜奶发酵制成，富含乳酸菌和钙质，能助消化、强骨骼，特别适合孩子长身体、老人补钙，或者像我们这样老对着电脑的上班族。夏天吃它清爽开胃，冬天配热茶暖身，简直老少皆宜！
为啥在宽窄巷子做这个？
其实啊，我去年在宽窄巷子摆过一个小摊，专门教游客做各地特色小吃。有一回，一个内蒙古来的大姐尝了我做的川北凉粉，直说“不够劲儿”，非拉着我学做她们老家的奶酪。我当时心想：成都这潮湿天气，能做出草原那股醇厚味儿吗？结果一试，嘿，真成了！宽窄巷子里石桌石凳摆开，铜锅木勺一架，游客们围着看牛奶慢慢凝固，那场景别提多有意思了。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做内蒙古奶酪
下面我就把改良版的家庭做法分享给大家，保准你在家也能复刻！首先备料：鲜牛奶2斤（别用脱脂的，没那香味）、米酒汁半碗（当天然发酵剂）、白糖适量，爱吃的还能加点儿葡萄干或炒米。工具嘛，一口厚底锅、纱布、模具就行。
第一步，煮奶是关键。把牛奶倒进锅，小火慢煮到冒小泡，千万别大火，不然糊底了全是焦味儿。我有次在巷子里做演示，光顾着和游客聊天，一不留神煮糊了锅，整条街都是烟熏火燎的，害得隔壁茶馆老板直喊“着火啦”！
第二步，加米酒点睛。等牛奶微凉到不烫手，缓缓倒入米酒汁，边倒边搅。这时候你会看到牛奶慢慢结块，像云朵似的浮起来，那叫一个治愈。
第三步，静置凝魂。盖上盖子闷半小时，让乳酸菌尽情工作。这时候最适合溜达去巷子口买份糖油果子，回来正好接着做。
第四步，滤出精华。用纱布包住奶块，挂起来沥干乳清。要是喜欢扎实口感就多滤会儿，喜欢嫩的就少滤片刻。
第五步，定型调味。把滤好的奶块压进模具，撒上白糖和果干，冷藏两小时就能切块啦！
这些坑我替你踩过了
最后唠叨几句注意事项：一是牛奶一定要全脂，我用过脱脂奶试过，成品像嚼橡皮；二是发酵温度控制在20-25度最合适，成都夏天太热的话，可以放空调房里操作；三是如果想吃咸口的，把白糖换成盐和炒米，别有一番风味！记得那次在宽窄巷子，有个法国游客非要往奶酪里加辣椒面，说是要“中西合璧”，结果吃得直灌茶水——传统吃法还是甜咸为主更妥帖呀。
这道奶酪现在我每周都做，早上配粥、下午当零嘴，连我家挑食的猫都追着要。大家要是来宽窄巷子逛累了，不妨找个茶座试试手，保准比吃龙抄手还有趣！
