在金门坑道里做一碗暖心的青海尕面片
嘿，朋友们！今天咱们不聊那些花里胡哨的大菜，来说说一碗能让你从胃暖到心的青海尕面片。这玩意儿在青海本地可是家家户户的宝贝，尤其适合在金门坑道那种潮湿阴冷的环境里吃。为啥？因为它用的是高筋面粉揉成的面片，加上羊肉汤底和一堆香料，一碗下肚，能驱寒暖身、补充体力，还容易消化。像经常在坑道里工作的人，或者冬天手脚冰凉的姐妹，吃这个准没错——它就像个随身小火炉，慢慢把你身子烘热乎了。而且面片软糯，老人小孩吃也不费劲。
记得我第一次在坑道里试做时，那可真是手忙脚乱！坑道里湿度大，面粉容易受潮，我傻乎乎直接倒水揉面，结果粘得满手都是“白胶水”。后来学乖了，先在坑道口通风处把面粉摊开晾十分钟，再加盐水，面团的韧性立马提升一个档次。这种土法子，食谱上可不会写！
（图片来源网络，侵删）
来，跟着我一步步做坑道版尕面片
第一步：和面要狠心。取300克高筋面粉，加3克盐，慢慢倒入150克凉水（坑道里水温低正好用）。重点来了：边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉！别怕费力，至少要揉15分钟，直到面团光滑得像婴儿脸蛋。用湿布盖住醒30分钟——这时候你去切配菜正合适。
第二步：备料讲究鲜。羊肉200克切薄片（冷冻一下更好切），白萝卜半根切丝，土豆切小块，再切点葱花姜末。讲究点的可以泡发一把黑木耳。在坑道做饭有个窍门：食材容易返潮，所以肉和菜最好分开放保鲜盒。
第三步：揪面片有手法。把醒好的面团搓成粗长条，用手压扁成鞋带状。烧一锅开水，这时候上演重头戏：左手拎面团，右手快速揪下指甲盖大小的面片甩进锅里！动作要快准狠，面片在空中划出的弧线特别治愈。
第四步：炒汤底见真章。另起油锅爆香葱姜，下羊肉炒到变色，加勺花椒粉——这是灵魂！然后倒萝卜丝土豆块翻炒，加热水没过食材。等汤滚了，把煮到八成熟的面片捞进来同煮。
第五步：调味求圆满。加盐、胡椒粉，喜欢酸口的来点醋，最后撒把香菜。记得先尝汤再放盐，因为之前面团里已经加过盐了。
这三个坑千万别踩
首先，醒面时间不能偷懒！我有次急着吃只醒了十分钟，面片硬得像小石子。其次，揪面片时锅要保持沸腾，否则面片会粘底。最后，羊肉千万别焯水，直接生炒才够鲜嫩。在金门坑道这种特殊环境做菜，更要耐心——毕竟阴冷的石壁前，慢慢煮一锅热气腾腾的面片，本身就是种享受啊。
现在我这锅尕面片正咕嘟咕嘟冒着泡，羊肉的鲜香混着面片的麦香，把整个坑道都熏得暖烘烘的。你要不要也盛一碗？
