果园里的琼海加积鸭：一道会呼吸的招牌菜
嘿，朋友们！今天咱们不聊工厂里的流水线，说说我果园里的一道宝贝——加积鸭。这可不是普通的鸭子，它是我们海南琼海的一张活名片。说来有意思，我在工厂办公室后头弄了个小果园，本来是想种点水果给工友们解馋，结果养着养着，倒养出了做加积鸭的瘾头。
这鸭子的来历可有意思了。早在一百多年前，琼海的华侨从南洋引进了种鸭，跟本地的土鸭配种，再用独特的喂养方法——用榕树籽、花生饼、米糠拌饭，养出来的鸭子皮薄肉厚，骨头都是酥的。老一辈人说，这鸭子能补虚暖胃，特别适合体质弱的人、产妇和经常熬夜的上班族。我厂里那些加夜班的小伙子，隔三差五就来蹭一顿，吃完第二天精神头都不一样。
果园养鸭的妙处
在果园里养加积鸭真是个绝配！荔枝树、龙眼树下，鸭子们悠闲地踱步，饿了啄几口掉落的果子，热了在树荫下打盹。这种散养方式让鸭肉自带果木清香，比关在笼子里养的鸭子肉质紧实却不柴。最妙的是，鸭子还能给果树除虫施肥，形成个生态小循环。
记得第一次尝试做加积鸭，我犯了个低级错误。想着工厂里讲究效率，直接把整只鸭扔进大锅猛火煮，结果捞出来皮破肉老，工友们开玩笑说像在嚼橡皮。后来专门请教了琼海的老师傅才明白，这鸭子讲究的是"慢工出细活"。
（图片来源网络，侵删）
给鸭子做个SPA——详细制作步骤
第一步：选鸭最重要。得选120天左右的加积鸭，重量在四斤上下，摸起来胸骨软中带硬。我果园里现在养着二十多只，都是掐着日子挑的。
第二步：清理有讲究。鸭宰杀后要用60度左右的热水烫毛，水温太高一不小心就把皮烫破了。拔完毛还得用稻草小火燎一遍细毛，这样鸭皮会带着淡淡的焦香。
第三步：填料增香。这是秘方——把蒜蓉、姜末、八角粉、胡椒粉，加上我们果园自产的橘子皮碎，均匀抹在鸭腔内。记住不要放盐，盐会让肉质变紧。
第四步：白切最关键。水烧到冒小鱼眼泡时，提着鸭脖子三起三落，让鸭腔内外温度均匀。然后转小火保持微沸，煮25分钟。这里有个小窍门：煮的时候要时不时翻动，让鸭胸部位多浸在水里。
第五步：冰火两重天。煮好的鸭子要立刻放入冰矿泉水里，急速降温能让鸭皮变得脆弹。我通常会在冰水里加几片柠檬，去腥效果特别好。
第六步：斩件摆盘。晾凉的鸭子切块装盘，这时候你能看到皮和肉之间有一层晶莹的冻，这就是精华所在。
上次我做这道菜时突发奇想，在煮鸭的汤里加了点果园产的青金桔，没想到去腥效果出奇的好，还多了份清爽的果香。现在这成了我的独门秘方，工友们都说比饭店的还好吃。
几个要留神的小细节
煮鸭千万不能盖锅盖，不然鸭皮会被蒸汽焖得发皱；蘸料要用生抽打底，挤入新鲜的小金桔汁，喜欢辣的可以加点黄灯笼椒；切开的鸭子最好在2小时内吃完，放久了那层冻化了口感就打折了。对了，感冒发烧的人不适合多吃，这玩意儿太补了。
看着工友们围坐在果园里大快朵颐的样子，我常想，美食和做产品其实是一个道理——好原料加上用心制作，自然能收获好评。下次你们来我们厂参观，别忘了到后头果园尝尝这道会呼吸的加积鸭！
