汉中热面皮：相声园子里的舌尖秦腔
各位看官您可坐稳喽！今儿咱不聊三国诸葛亮的汉中屯兵，单说这汉中城里头比刀枪还厉害的热面皮。您要问它历史有多久？打从秦始皇他老人家吃上第一碗，关中老陕的胃就跟这热面皮签了生死状！传说当年汉高祖刘邦在汉中操练兵马，伙头军把面浆误倒进沸水锅，愣是捞出了透亮的面皮子。您瞧瞧，这误会倒误会出个千年美食来。
这热面皮啊，讲究的是"热吃发汗，辣子通窍"。三伏天来一碗，汗出得比听相声时笑的眼泪还畅快；数九天吃一碟，辣油能把冻僵的经脉全给您敲开。上次见着德云社的孙越老师，他还说这玩意儿比健身卡管用，您要连吃半个月，保准腰带都得往里挪三个眼儿！
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后厨如戏台：热面皮制作全本戏
第一步：和面要像说贯口
取高筋面粉一斤，加盐三钱，清水得要分三次"抖包袱"似的往里掺。记得去年在西安开面皮店那阵子，我和面时非要学少班主唱《大西厢》，好家伙！面浆溅得满墙都是星斗图。您记住了：顺时针搅三百下，逆时针再搅三百下，直到面浆能挂在勺上呈瀑布状，这功夫才算到家。
第二步：醒面似等角儿出场
面浆得盖湿布醒半个时辰，这时候您就能切配菜了。豆芽要掐头去尾，黄瓜切丝得像头发丝，最关键是辣子油——汉中特有的秦椒碾碎，泼热油前得加勺汉中特有的拐枣蜜，这般炼出的辣油带着回甘，吃完了嘴唇跳探戈。
第三步：蒸制如抖包袱
锣锅水滚沸，铝盘刷油，舀面浆摇匀了上锅。这里有个诀窍：得用猛火蒸90秒，多一秒则烂，少一秒则生。开盖时那"噗"的一声，好比捧哏的接住了梗。您瞧那面皮起泡的样儿，活脱脱像观众乐开的满脸褶子！
第四步：调味如定场诗
地道的料汁得用十味中药熬的醋打底，配上八角、小茴香熬的酱油。去年冬至我在天桥剧场后厨试新方，把桂皮多放了半钱，好么！演员下台直问今儿的面皮是不是就着十三香吃的。
第五步：切配如捧逗默契
蒸好的面皮要趁热卷起快刀切条，这宽度得按"女郎腿、秀才腰、关公眉"三等分。上回我给相声新势力的卢鑫玉浩做夜宵，玉浩非说切窄了像捧哏的受气，切宽了又像逗哏的耍横。
第六步：摆盘如亮相台
青花碗底垫焯过的豆芽，铺上面皮后，黄瓜丝、胡萝卜丝码成八卦阵，最绝的是撒上炒香的芝麻，这好比角儿出场前撒的金纸，热闹全在最后一哆嗦。
各位角儿注意：吃面皮如使活
1. 拌面皮得从碗底往上翻，就像逗哏的得先铺垫
2. 辣油要分三次加，头回香二回辣三回麻，跟相声的"三翻四抖"一个理
3. 配碗面汤原汤化原食，好比说完一段得回归正活
最后给您提个醒：前天青年社的尚筱菊来吃，贪嘴多要了辣子，结果上台直打嗝，捧哏的生生接成新包袱。所以说这热面皮啊，您吃得舒坦了，它给您长精神；要是贪多了，保不齐就给您现眼了！
