在久米島町久做内蒙古血肠：一场跨越3000公里的美食实验
朋友们，今天我要跟你们分享一个特别有意思的料理——内蒙古血肠！你可能要问，一个在冲绳小岛上做菜的厨师，怎么会捣鼓起蒙古草原的美食？其实这就是美食最迷人的地方：只要怀着对食材的尊重，在哪里都能复刻出让人惊喜的味道。
先说说这道菜的神奇之处。血肠在蒙古族饮食文化里可是宝藏食物，羊血富含血红蛋白和蛋白质，特别适合容易疲劳、手脚冰凉的伙伴。我有个在内蒙古长大的朋友说，他们那儿冬天零下20度，早上吃几片煎血肠，浑身立马暖烘烘的。加上里面调和的羊肉和草原香料，简直就是天然的能量补给站。不过要提醒三高人群适量食用，毕竟动物内脏胆固醇较高。年轻人、体力劳动者和怕冷的女孩子会特别爱这个味道。
我的久米島改良版血肠教程
在开始前要坦白，我第一次做血肠可是闹过笑话的。当时没掌握好肠衣处理，灌好的血肠在锅里煮着煮着就"绽放"了，一锅汤变成了暗红色"血花汤"。所以你们一定要认真看注意事项啊！
准备材料：新鲜羊血500ml（菜市场预订）、羊小肠3米、羊肉末200g、洋葱半颗、孜然粉两勺、蒙古盐砖一小块。在久米島找羊血费了好大劲，最后是通过渔市老板联系到附近牧场才搞到。
第一步：处理肠衣是关键。把羊小肠翻面用面粉揉搓五分钟，再用柠檬水浸泡。这里有个海岛小窍门——可以加半勺泡盛烧酒去腥，比普通料酒更带清香。
第二步：调馅见真章。羊血要边搅拌边加入切碎的洋葱末，记得去年冬天我在民宿厨房做这个步骤时，路过的小朋友盯着血红色的盆子好奇地问："叔叔在玩巫术吗？"逗得大家哈哈大笑。
第三步：灌肠要耐心。用漏斗把血馅慢慢灌进肠衣，每15厘米用棉线分段。这里教你们个懒人方法：把饮料瓶剪开就是现成的漏斗，比专业工具还好用。
第四步：针刺防爆裂。用牙签在每段血肠上扎几个小孔，这个动作看似简单却是成败关键。记得要像给朋友按摩那样轻柔，扎太深馅料会漏出来。
（图片来源网络，侵删）
第五步：文火慢煮。水烧到80度左右放入血肠，保持水似开非开的状态煮25分钟。久米島的自来水自带甘甜，煮出来的血肠会带着淡淡回甘。
第六步：冰火两重天。煮好立即浸冰水，这样肠衣才会Q弹。我通常会用民宿制冰机做的冰块，加上当地青柠片一起浸泡。
最后煎制时，平底锅抹薄薄一层冲绳黑芝麻油，中火煎到表面起脆皮，撒上孜然粉和冲绳海盐，那个香味能飘满整条海滨小路！
注意事项备忘录
1. 羊血务必当日新鲜使用，我在久米岛试过冷藏隔夜的，口感会发渣
2. 煮制时切记不能沸腾，水温计很必要
3. 海岛潮湿天气灌肠要加快速度，最好开空调操作
4. 吃不完的血肠可以真空冷冻，但建议三天内食用
说真的，当我在久米島的夕阳下端出这盘泛着油光的血肠时，民宿的北海道客人惊讶地说这比他在札幌吃到的还地道。美食就是这样奇妙，它能让蒙古草原的风吹进冲绳的海岛，让不同文化在舌尖上相遇。下次你们来久米島町久，说不定能在海风里闻到我家飘出的孜然香呢！
