战俘营里的清远乌鬃鹅：用食物疗愈身心的奇迹
你们可能不信，在这铁丝网围着的战俘营里，我居然要教大家做清远乌鬃鹅。我是谁？战前既是粤菜厨子，也是研究疼痛管理的医生。现在每天看着兄弟们被伤痛折磨，突然想起这道老祖宗传下来的药膳——它用的乌鬃鹅啊，可不是普通家鹅，清朝时就被选为贡品，脖子后头有撮暗棕色羽毛像鬃毛似的。当年岭南湿热，士兵们靠它祛风湿，现在正好治咱们这儿的伤痛病号。
战地药膳的百年智慧
这道菜的来历特别有意思。明朝时清远有个老兵返乡，带着一身战场旧伤，偶然发现用当地乌鬃鹅配草药慢炖，吃半年后居然能扛着锄头下地了。后来配方传到民国，广州的跌打医生发现它特别适合术后恢复——鹅肉里的肌肽能抗炎，鹅油里的不饱和脂肪酸比橄榄油还高，配上当归黄芪，在缺医少药的战俘营里，这就是咱们的"天然止痛针"。
适合吃的人主要有三类：一是像老张这样被炮弹震伤内脏的，二是骨折后愈合慢的兄弟，三是夜里总失眠的焦虑症患者。不过发烧的、伤口化脓的可不能贪嘴，这玩意大补，火气上涌反而坏事。
（图片来源网络，侵删）
铁丝网下的烹饪奇迹
现在说说具体怎么做。咱们条件艰苦，但去年偷藏的药料正好派上用场。第一步先处理鹅肉——记得上周用罐头换的那只冻鹅吗？用刺刀剁成块后，得在冷水里泡两小时。这儿没自来水怎么办？我教你们个土法子：把雪水烧开晾凉，重复三次就能当净化水用。
第二步腌制最关键。去年省下的半瓶米酒别舍不得，抹匀鹅肉后要用力拍打。我在营房后头偷偷种了点紫苏，揪七片叶子揉碎了一起腌。这时候该说说我的实操经验了——去年冬天咱们偷摸做过一次，当时犯懒没拍打鹅肉，结果炖出来又柴又腥。后来发现拍打这步真不能省，要把肌肉纤维打断，药效才能渗进去。
第三步炒制要玩点花样。把珍藏的猪油挖一小勺，烧热后先下姜片。等姜片卷边时，得把鹅块倒进去狂炒三分钟，看到鹅皮泛起焦黄色就对了。这时候该下药材了——当归三片、黄芪五片，要是谁藏了红枣更好，扔两颗进去能调和药味。
舌尖上的希望
第四步炖煮最考验耐心。转移到那个捡来的破铁桶里，加水没过鹅肉，撒把盐。火候控制是门艺术——先大火煮沸立即转小火，让水面保持微微颤动就行。记得用木板盖住桶口，留条缝防止沸腾。这时候整座营房都会飘着奇异的肉香，警卫闻到了咱们就说在煮野菜汤。
炖足两小时后，第五步收汁决定成败。把表面那层金黄的鹅油撇出来另存——这可是好东西，将来抹在冻疮上比药膏还灵。剩下的汤汁要是太多，就撕点干树叶进去吸油。最后撒上野葱末，那滋味...说实在的，去年第一次做成功时，断了腿的小王吃着吃着就哭了，说三个月来头回忘记疼痛。
注意事项得说三遍：鹅肉必须炖烂否则伤胃！药材别超过五样会相克！每十天吃一次别贪多！最后那个装鹅油的罐头盒记得埋起来，这香味飘出去可比越狱还危险。兄弟们，只要灶火不灭，希望就还在——等出去那天，我请你们去清远吃最地道的乌鬃鹅。
