长春鸡汤豆腐串，连云港的暖心美食
说起长春鸡汤豆腐串，可能很多人会纳闷——这长春的名小吃，怎么跟连云港扯上关系了？其实啊，这道看似普通的小吃背后，藏着一段有趣的迁徙故事。上世纪八九十年代，不少东北人到连云港工作生活，把这道家乡味道带到了港口城市。在连云港潮湿的海风里，热乎乎的鸡汤豆腐串反而找到了新的知音，成了街头巷尾都能见到的小吃。
连云港这地方特别有意思，既是"东海第一胜境"，又是《西游记》的文化发源地。你想啊，当年孙悟空东海龙宫借宝的故事，说不定就发生在离这儿不远的东海上。而东海县的水晶更是闻名全国，就像这鸡汤豆腐串，看似普通，实则晶莹剔透，蕴含着无穷滋味。
这道小吃可不简单
要说这鸡汤豆腐串的来历，还得从东北的冬天说起。长春的冬天动辄零下二三十度，人们急需既能暖身又营养的吃食。于是聪明的摊主把干豆腐卷成串，放在一直咕嘟着的鸡汤里慢炖，既保持了温度，又让豆腐充分吸收鸡汤的精华。来往的行人花个几块钱，就能捧着一碗热气腾腾的豆腐串，连汤带料吃个痛快。
发展到今天，这道小吃已经成了男女老少都适合的美食。上班族吃它方便快捷；老人吃它软烂好消化；孩子吃它营养丰富；就连注重身材的年轻人也喜欢——豆腐低脂高蛋白，鸡汤温补不油腻。特别是在连云港这种沿海城市，早晚海风凉飕飕的，来上一碗顿时浑身暖洋洋的。
说到功效，这鸡汤豆腐串可是个"全能选手"。鸡汤能补充元气，增强免疫力；豆腐富含植物蛋白和大豆异黄酮；再加上枸杞、红枣这些配料，真是既美味又养生。连云港的渔民清晨出海前，就喜欢在码头边吃上一碗，说是能抵御海上的风寒。
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在家也能做出地道味道
别看这是街头小吃，自己在家里做起来也别有一番风味。我上周末就试着做了一次，没想到效果出奇的好。
首先要准备食材：干豆腐（也就是千张）三张、鸡架子一个或鸡腿两个、枸杞一小把、红枣五颗、八角两颗、香叶两片，还有必不可少的蒜泥和香菜。
第一步，处理豆腐。把干豆腐铺平，卷成紧实的长卷，然后用竹签串起来，每根签子串三到四个豆腐卷。这里有个小窍门——豆腐卷一定要卷得紧实些，不然煮的时候容易散开。
第二步，焯水。把串好的豆腐串放入开水锅中焯烫一分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实。
第三步，熬制鸡汤。把鸡架子或鸡腿冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后撇去浮沫。然后加入八角、香叶，转小火慢炖一个小时。我这次用的是鸡腿，发现比鸡架子熬出来的汤更香浓。
第四步，合二为一。把焯过水的豆腐串放入熬好的鸡汤中，加入红枣、枸杞，继续小火炖煮二十分钟。这个时候满屋子都是鸡汤的香气，我家猫咪都被吸引到厨房门口蹲着了。
第五步，调味。加入适量的盐和白胡椒粉，记得要最后放盐，不然会影响鸡肉的鲜味。
第六步，出锅。把豆腐串盛入碗中，浇上热汤，撒上香菜末和蒜泥。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
这几个细节要注意
做这道小吃看似简单，但有几个细节特别关键。首先，豆腐串一定要焯水，不然豆腥味会影响整体口感。其次，熬鸡汤时一定要小火慢炖，这样才能把鸡肉里的氨基酸充分释放出来，让汤更鲜美。最后，盐一定要最后放，这是保持汤品鲜美的秘诀。
我记得第一次做的时候，就是提前放了盐，结果汤的味道大打折扣。后来请教了一位在连云港街头卖鸡汤豆腐串的老师傅，他才告诉我这个诀窍。老师说，他在连云港卖了十几年豆腐串，每个步骤都是经验之谈。
吃这道小吃的时候，最好配着汤一起喝。那个鲜美的滋味，让人不禁想起《西游记》里唐僧师徒历经磨难后，喝到一碗热汤时的满足。在连云港的傍晚，端着这么一碗热气腾腾的鸡汤豆腐串，看着远处东海的方向，仿佛能感受到那种"东海扬尘"的沧桑与温暖。
这道融合了东北豪爽与连云港灵秀的小吃，就像东海的水晶一样，看似平凡，却在岁月打磨中闪耀着独特的光芒。无论是寒风凛冽的冬日，还是海风习习的夏夜，来上这么一碗，总能让人从胃里暖到心里。
