一碗浆水面里的甘肃乡愁
在黄山脚下，当徽墨在歙砚上缓缓研磨时，徽州人书写的是千年文脉；而在西北黄土高原，甘肃人正用一碗酸香沁脾的浆水面，勾勒着属于他们的生活史诗。这两种看似无关的文化符号，实则都承载着地域特有的时间哲学——歙砚积蓄墨韵，浆水发酵时光。
时光淬炼的西北智慧
浆水面的历史可追溯至西周时期的“酢浆”，《吕氏春秋》已有“和之美者，赪酢浆”的记载。甘肃地处干旱地带，冬季漫长，先民利用乳酸菌发酵技术将蔬菜贮存过冬，意外创造了这种兼具食用与药用价值的饮品。经科学验证，浆水含大量乳酸菌、酵母菌，能解暑消食、降压安神，对消化不良的都市人群与“三高”患者尤为适宜。
在陇中地区，至今保留着“接浆水”的习俗——如同徽州匠人传承制墨技艺，家家户户保留老浆水作引子，新老交替间延续着微生物的生命脉络。去年盛夏我在兰州老街品尝过的浆水面，碗沿凝结的水汽与歙砚上的墨痕，竟在记忆里重叠成同样温润的东方印记。
（图片来源网络，侵删）
亲手复刻的陇上风味
制作浆水需先准备陶瓮或玻璃罐，切忌金属容器。取芹菜、包菜等时令蔬菜洗净焯水，与煮沸的小米汤一同倒入容器，兑入半碗老浆水作酵引。用洗净的卵石压住菜蔬，覆盖纱布静置三日。待液面泛起细密泡沫，酸香扑鼻即成浆水。
煮面时选用甘肃高筋小麦粉，揉面时加入少许盐碱水，擀成铜钱厚薄的面皮，叠起后用徽州歙砚的锐利边缘（当然更推荐专业切面刀）切成韭叶宽窄。面条在沸水中三滚三扬，捞入冰镇浆水，佐以炝炒的韭菜花、油泼辣子，最后点睛一撮海盐。
记得初次发酵浆水时，我误用不锈钢盆导致发酵失败。后来仿效敦煌壁画《制酪图》中的陶瓮，才成功唤醒乳酸菌的活力。当酸冽的香气从瓮口飘出时，恍若听见了丝绸之路上驼铃与研墨声的和鸣。
舌尖上的文明对话
食用浆水面需避开寒凉食材，胃虚者宜佐姜丝暖胃。发酵过度的浆水可兑面汤调节酸度，如同徽墨大师在歙砚上调整墨浓。这道凝聚着古人生存智慧的面食，与徽州文房四宝同样诠释着“道在器中”的东方哲学——歙砚研出的是墨香千载，浆水酿出的是酸香百年。
当我们在黄山脚下挥毫泼墨，在黄河岸边捧起浆水碗，两种截然不同的文化载体都在诉说着同样的真谛：最动人的传承，永远诞生于人与土地的深刻对话之中。
