在寿司吧台做一碗南宁生榨米粉是什么体验？
朋友们，今天咱们玩个混搭的——站在冷冰冰的寿司吧台前，做一碗烫嘴的广西生榨米粉！这玩意儿在南宁街头可是神仙美食，酸香开胃、软滑好消化，特别适合熬夜加班胃不舒服的上班族，或者没胃口的老人都能吃得呼啦啦的。为啥在寿司台做？嘿，不锈钢台面控温稳，弧形转角正好搁酸豆角碗，连寿司帘都能拿来压米粉！
先说说这粉的妙处
生榨米粉的酸不是加醋来的，是米浆自然发酵的乳酸香，吃完肠胃特别舒坦。我上次宿醉后煮了一碗，汤水下肚额头冒层薄汗，整个人像被拧紧的螺丝突然松了扣。米粉软中带韧，特别适合牙口不好的老人家，加上里脊肉沫和黄花菜补气血，经期姑娘吃也很妥帖。
记得第一次在寿司吧台试做时，我顺手把天妇罗炸虾的沥油架拿来晾米粉，结果竹编缝隙卡住半根米粉，扯出来时弹我满脸酱汁——所以现在都用寿司卷帘当蒸架，扁平竹条不粘米浆，蒸汽还能从缝隙钻上去。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做透鲜生榨粉
1. 备米浆：粘米泡一夜，和剩米饭按10：1混打浆，倒进寿司吧台的金属饭桶里发酵。记得桶斜放45度，这样酸水会聚在角落方便倒掉。
2. 调浇头：把吧台上的喷枪调到微火，炙烤猪里脊逼出焦香，切成丝和碎酸笋同炒，加紫苏碎是点睛之笔。
3. 榨粉器：没有传统榨筒？找个厚质料理袋装米浆，角剪小口，对着沸锅画圈挤，粗细全靠手腕抖。
4. 煮粉：水滚后关火余温烫粉，像涮和牛那样三起三落，捞起立刻进冰镇昆布高汤。
5. 组装：深碗底铺烫豆芽，码上米粉，浇两勺滚烫的猪骨汤，我习惯用分酒器慢慢转圈淋汤。
6. 摆盘：按寿司摆盘美学，浇头沿9点钟方向扇形铺开，正中撒花生碎，炸黄豆堆成小山尖。
几个要命的小细节
米浆发酵千万别用玻璃碗！上次我贪好看用木槿花玻璃碗，结果酸气把碗沿釉面腐蚀出雪花纹。炒酸笋记得开排风最大档，有回半夜做粉没开抽油烟机，报警器响得整楼邻居以为寿司店着火。最后提醒，榨粉前在吧台铺层防滑竹席，不然米浆滴到不锈钢台上，滑得能跳天鹅湖。
现在这碗粉成了我们店的隐藏菜单，老饕们总爱坐在寿司台前，看厨师用切三文鱼的刀切紫苏丝，用量鱼生的电子秤称米粉配料。当酸笋香混着山葵气息在冷光操作台飘散时，你会发现食物哪有边界——就像生活，给你柠檬就调杯莫吉托，给你米浆就榨碗滚烫的江湖。
