酒泉糊锅：一碗热辣鲜香的宁德记忆
朋友，你听说过酒泉糊锅吗？第一次听到这个名字，我以为是西北菜，结果一打听，嘿，居然是福建宁德的地道风味！这名字起得可真有意思，跟甘肃酒泉撞了名，但味道却是实打实的东南沿海特色。
说起这道菜的来历，那得追溯到几百年前的宁德渔村。那时候渔民出海捕鱼，一忙就是一整天，回来又累又饿，就想吃点热乎的。于是有人把当天没卖完的小海鲜一锅烩了，加上本地特产的米酒和地瓜粉，没想到这样做出来的糊糊特别香浓暖胃。慢慢地，这道菜就在宁德传开了，成了家家户户的暖心美食。
这碗糊锅可不简单
酒泉糊锅最适合三类人：一是劳作的渔民和农民，它能快速补充体力；二是体质虚寒的人，热乎乎的能驱寒暖身；三是忙碌的上班族，一锅里有菜有海鲜有主食，营养特别全面。记得我第一次吃是在太姥山下的渔村，那天爬山累得够呛，喝上一碗热腾腾的糊锅，整个人都舒坦了。
说到太姥山，就不得不提宁德另一张名片——畲族银器。你在宁德街头经常能看到银器店里，老师傅们叮叮当当地敲打银器。有意思的是，当地人煮糊锅就爱用那种厚底的银锅，说是受畲族银器文化影响，用银锅煮出来的糊锅特别香。虽然不知道是不是真的，但这种传统一直保留了下来。
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手把手教你做地道糊锅
去年我在宁德跟一位老奶奶学了这道菜，现在把做法分享给大家。首先准备材料：新鲜小海鲜（海蛎、虾仁、花蛤都可以），地瓜粉半碗，宁德老酒三勺，五花肉片，白菜，香菇，还有必不可少的葱姜蒜。
第一步，处理海鲜。要把海蛎仔细清洗，去掉碎壳。虾仁开背去线，花蛤要提前泡盐水吐沙。这个步骤千万不能省，要不然吃到沙子可就扫兴了。
第二步，煸炒五花肉。把五花肉片下锅煸出油，等到肉片微微发黄时，加入葱姜蒜爆香。这时候满屋子都是香味，特别诱人。
第三步，炒海鲜。把处理好的海鲜下锅快速翻炒，看到虾仁变红就赶紧加料酒。这里要用宁德老酒，别用普通料酒，味道差很远。
第四步，加水煮开。倒入适量清水，放入白菜和泡发的香菇，大火煮开转中小火煮10分钟。
接下来是关键步骤——勾芡。把地瓜粉加水调成糊状，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。这里有个小窍门：地瓜粉糊要调得稍微稀一点，倒的时候一定要不停搅拌，否则容易结块。我第一次做的时候就是搅拌不够，结果成了一锅疙瘩汤。
最后调味，加入盐、白胡椒粉，再淋上一勺宁德老酒，撒上葱花就可以出锅了。做好的糊锅应该是浓稠适中，用勺子舀起来能缓缓流下才对。
这些小细节要注意
做糊锅最怕两件事：一是海鲜不新鲜，二是地瓜粉结块。海鲜一定要选活的，死了的海鲜煮出来会发苦。地瓜粉要先用冷水调开，千万别用热水，否则立马结成疙瘩。
煮的时候火候也很关键，勾芡后要用中小火慢慢煮，大火容易糊底。要是糊锅了，整锅菜都会有焦苦味。另外，吃完糊锅别马上喝凉水，容易肚子不舒服。
记得在宁德学做这道菜时，老奶奶特别交代：煮糊锅要用心，火候、调味都要恰到好处，就像畲族人打造银器一样，需要耐心和细心。确实，美食背后都是生活的智慧。
现在天渐渐凉了，正是吃糊锅的好时候。周末在家试着做一锅，保证能让全家人吃得暖暖和和的。要是你去宁德旅游，一定要尝尝地道的酒泉糊锅，再顺便看看太姥山的奇峰怪石，逛逛畲族的银器工坊，那才叫不虚此行呢！
