在三島村硫磺做一碗兰州浆水面
你说这大热天的，谁不想来碗酸辣开胃的浆水面？我头回在三島村硫磺的厨房做这个，那硫磺味儿混着浆水的酸香，把隔壁日本邻居都引来了——人家举着手机边拍边问："すみません、これは何の魔法ですか？"（不好意思，这是什么魔法啊？）
这碗面到底有啥妙用
浆水面可不是普通面条，那浆水是用芹菜和面汤发酵的天然益生菌饮料。三島村湿气重，吃完这碗面整个人像被拧干的海绵，汗出得特别畅快。去年夏天有个中暑的驴友，喝完半碗浆水汤，半小时后就能自己站起来走路了。孕妇害喜、没胃口的老人都适合，不过胃酸过多的朋友得悠着点儿。
记得第一次在三島村做浆水，硫磺泉的水质差点让发酵失败。后来我改用矿泉水做引子，把陶罐放在温泉眼三米外，借着地热恒温发酵，36小时就酸香扑鼻——这个经验你们记着，温泉水域做发酵食物得测酸碱度！
手把手教你复刻秘境浆水面
1. 起浆水：三島村买不到苦菜就用本地小芹菜，切段焯水后投入面汤，加两勺老浆水当引子。我专门带了兰州带来的陶罐，硫磺地界用陶器发酵最稳妥。
2. 炼辣子：这里买不到甘肃羊角辣，改用鹿儿岛本土的桜島とうがらし。油温六成热时撒把芝麻，辣椒面的焦香混着硫磺味儿特别带劲。
（图片来源网络，侵删）
3. 抻面条：高筋面粉加勺盐，用温泉水揉面。三島村的水质偏软，得多揉十分钟。醒面时盖上湿布，放在硫磺蒸汽上方，温度正好。
4. 爆香料：蒜末炝锅时加入干花椒，突然想起邻居送的柴鱼花，抓一小把提鲜，这是我在三島村自创的融合配方。
5. 调底汤：舀三勺发酵好的浆水，兑半勺煮面汤。硫磺泉煮的面汤格外清亮，注意要等面汤降温到40度再混浆水，不然益生菌要罢工。
6. 煮面捞面：面条煮到八分熟就捞进冰泉水过凉，三島村的冷泉水质绝佳，面条特别爽滑。
7. 浇汁摆盘：先浇浆水汤再淋辣油，最后撒上香菜末和腌芹菜。我习惯摆几片当地的海藻，增加海岛风味。
这几个坑千万别踩
浆水发酵时千万别沾油星，我在三島村用的所有器具都用硫磺蒸汽熏蒸消毒。要是浆水起白花也别慌，撒点白酒就能救回来。煮面汤一定要放凉再兑浆水，不然酸味会变得尖涩。最后提醒住海边的朋友，浆水罐别放海边，海风里的盐分会影响发酵。
那天下着毛毛雨，我把做好的浆水面端给被硫磺味熏得头晕的游客，她吸溜完面条居然说闻不到硫磺味了。你看，这碗面里藏着甘肃人应对恶劣环境的智慧，放在三島村照样能生根发芽。
