在文具店做成都鱼香肉丝是种什么体验？
朋友们，今天咱们不聊钢笔墨水，就在这间堆满笔记本的文具店里，我要用订书机压肉、用钢尺量调料，给你们还原一道风靡全国的川菜——成都鱼香肉丝！你们肯定好奇为啥在文具店做菜？这不最近给新买的菜谱本做测试嘛，发现文具店的硬面笔记本特别适合垫着切菜，橡皮擦还能当调料罐垫片呢。
这道菜的来历可不简单
话说清朝时成都有户人家爱用烧鱼的调料炒肉丝，邻居闻到香味就问："这鱼烧得真香啊！"主人哈哈大笑："哪来的鱼，这是肉丝！"后来这道"有鱼香而无鱼"的菜就火遍了巴蜀大地。它特别适合上班族和学生们——胡萝卜丝补维生素，木耳清肠胃，肉丝提供蛋白质，酸甜微辣的口味特别下饭。上次我用作文稿纸折成小碟子装这道菜，油渍居然一点都没渗过去，这纸质绝了！
记得第一次在文具店操作时，我把肉丝腌好才发现没带淀粉，急中生智把便签纸背后的胶面刮下来应急——当然这是开玩笑！其实是用便签纸折成漏斗过滤了芡汁，效果意外地好。现在我都习惯在记账本背面记录每次调料的配比，钢笔写的配方居然比手机备忘录还方便。
现在来实战教学
第一步选材：猪里脊200克要选作业本横格纸那种均匀纹理，胡萝卜半根削成铅笔状，泡发木耳用订书机拆下来的弹簧沥水特别顺手。
第二步切配：肉丝顺着笔记本行线切保证粗细均匀，胡萝卜丝要像削尖的彩色铅笔，木耳切成橡皮碎大小。记得在硬面抄上操作，汤汁不会渗到桌面。
第三步腌制：肉丝加1勺生抽、半勺老抽，重点来了——用胶水瓶盖量料酒最准！再加半勺淀粉揉匀，最后淋点油锁住水分。
（图片来源网络，侵删）
第四步调鱼香汁：找个墨水瓶当量杯，3勺醋配2勺白糖，1勺生抽加1勺淀粉，再来点豆瓣酱和蒜末，清水加到瓶盖刻度线刚好50ml。
第五步滑炒：热锅凉油把肉丝滑散，看到肉丝像钢笔尖在宣纸上舒展那样立即盛出。
第六步炒料：余油爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，这时香味会让文具店里的顾客都扭头张望！
第七步融合：倒入胡萝卜木耳丝翻炒两分钟，再加入肉丝和调好的汁，大火快速翻炒收汁，最后撒上葱花——用裁纸刀切的葱花特别均匀。
注意事项要记牢
调汁时千万别用记号笔当搅拌棒！上次我不小心把可擦笔掉进锅里，整锅菜变成了蓝色。建议用不锈钢书签代替锅铲，文具店的金属书签导热均匀还不粘锅。收汁时最好开着计算器计时，60秒刚刚好，久了就像写错字用胶带粘多了一样，会把食材表面弄破相。
最后把炒好的菜盛进包书皮折成的临时餐盒，坐在一堆荧光笔中间享用。看着红亮亮的肉丝躺在胡萝卜丝和木耳丝之间，突然觉得这道菜特别像用彩笔画的彩虹——吃进嘴里是酸甜咸辣鲜的五味交响曲，难怪成都人说这道菜能吃出生活的烟火气。下次你们在文具店闻到菜香，说不定就是我又在开发新菜谱啦！
