天津茶馆里的云南咖啡奇遇

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天津茶馆里的云南咖啡奇遇

说来您可能不信,咱这天津茶馆后厨除了大碗茶和煎饼果子,最近还添了件新鲜玩意儿——用云南咖啡豆调制的特饮。这可不是普通的咖啡,它带着高原阳光的醇厚和滇池微风的清冽,特别适合咱们这海河边熬夜听相声的街坊。那些值夜班的保安兄弟、熬夜算账的茶馆会计、还有晚上写作业的学生娃,都是这杯咖啡的忠实粉丝

云南咖啡豆天生带着巧克力般的回甘和果木香气,比洋咖啡更温和养胃。我每天凌晨四点巡逻完,总爱给自己冲上一杯——不是图那提神醒脑的劲儿,主要是暖流顺着喉咙滑进胃里,像给冻僵的身子披了件棉袄。上周三下夜班,看见前台小姑娘打着哈欠对账本,我顺手给她倒了半杯,结果人家愣是把三个月乱的账目理得明明白白!

手把手教您调出滇味咖啡

在茶馆后厨做这个可有讲究,咱这虽不比专业咖啡店,但家伙事儿齐全。您要试的话得备着:云南小粒咖啡豆15克(最好是中烘的)、手冲壶、滤杯、93℃的热水壶,记得用咱天津的纯净水,海河水可冲不出这风味。

第一步磨豆子就有门道。去年冬天我图省事用擀面杖碾豆子,差点让巡场经理当捣乱的给轰出去。现在咱用便携磨豆机,粗细参照白砂糖粒就成。您要是闻见带着红酒香的咖啡粉,那就算磨到位了。

第二步温器具最容易被忽略。用热水把陶瓷滤杯和分享壶烫透,这大冷天的,冷杯子碰上热咖啡就像煎饼摊上冻鏊子——全糟践了。

第三步焖蒸是关键。把咖啡粉倒进滤纸,用画圆圈的手法缓缓注入30克热水,这时候咖啡粉会像小蘑菇般鼓起来,持续30秒。记得上个月我教新来的保安小刘,这小子直接拿开水怼进去,好家伙那场面跟永定河开闸似的。

第四步正式注水要稳当。分三次加水到240克,水流要保持细而不断,像茶馆老师傅续茶那般从容。我习惯在第二次注水时加入个小心得——对着咖啡液面轻轻呵口气,水蒸气能带出更丰富的油脂

第五步摇晃分享壶让咖啡液均匀,倒进预热好的厚壁茶杯。最后在表面撒几粒玫瑰花粉,这可是我跟隔壁糕点铺老杨学的招儿,粉色的花瓣落在棕黑的咖啡上,煞是好看。

天津茶馆里的云南咖啡奇遇

(图片来源网络,侵删)

这几个雷区您可别踩

虽说做法简单,但有几个坑我当年都栽过跟头。头一桩就是水温,水太烫会发苦,太凉又酸涩。去年三伏天我用刚烧开的水冲,苦得值班大爷以为谁熬中药了。第二桩是豆子保存,千万别学我图省事放灶台边,蒸汽会让豆子受潮,现在我都拿密封罐搁在茶饼柜里。

要是给上年纪的茶客准备,记得减三分之一的粉量。前天给听戏的赵奶奶倒了杯常规浓度的,老人家激动得唱了整晚《四郎探母》。夏天能做冷萃版本,用冷泡茶的法子泡够6小时,加片柠檬,比洋可乐解暑多了。

如今这咖啡成了咱茶馆的暗号,夜班保安巡逻前都会来接半壶。昨儿个卖糖堆儿的大爷还专门留了支山楂特大的,就为换杯咖啡就着吃。要我说啊,这滇南的豆子遇上津门的茶碗,倒成了连接天南地北的人情味儿——比什么提神饮料都来得带劲!

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