南投集集车站的青海干拌：一碗解暑开胃的魔法拌面
嘿，朋友们！今天我要跟你们分享一道超级适合夏天吃的拌面——青海干拌。这可不是随便哪个路边摊都能吃到的哦，它是我在南投集集车站旁边的小厨房里研究出来的独家版本。先说说这碗面的厉害之处吧：它用了青海的特产黑枸杞酱和西北风味香料，加上台湾本地的爽口蔬菜，既能清热降火（大太阳底下逛完车站来一碗特别解暑），又能开胃健脾（适合没胃口或者吃腻了油腻食物的人）。不管是容易上火的学生党、工作压力大的上班族，还是喜欢清淡饮食的长辈，都能吃得超满足——不过胃寒的朋友要少吃点黑枸杞酱，这个我待会儿会仔细交代。
来，手把手教你做集集车站版青海干拌
第一步：备齐这些灵魂材料（2人份）
主角是半斤手工拉面（用关庙面也行），青海黑枸杞酱2大勺（网购的，颜色紫红超漂亮），蒜末1勺、香菜一小把。配料我准备了集集当地的小黄瓜半根（切丝）、豆芽一把、水煮蛋2个。秘密武器是自调酱汁：酱油1勺、白醋半勺、糖一小撮、花椒粉半勺（青海风味的关键！），全部混匀放着备用。
第二步：处理面条与配菜
烧一锅水，水开后下面条煮6-7分钟（喜欢Q弹的可以少煮1分钟）。这时候把豆芽丢进同一锅烫30秒，和面条一起捞起来过冰水——这是让面条爽滑的秘诀！小黄瓜切细丝，水煮蛋对半切，摆盘时超好看。
（图片来源网络，侵删）
第三步：黑枸杞酱的魔法时刻
把冰镇好的面条沥干水分，放进大碗里。重点来了：浇上2大勺黑枸杞酱，快速用筷子翻拌！我第一次做时贪心加了3大勺，结果面条变成深紫色，虽然味道不错但看起来像黑暗料理……所以你们记得别手抖，2勺刚好让每根面条染上淡粉色就够了。
第四步：加料与调味狂欢
现在倒入调好的酱汁、蒜末、花椒粉，用颠碗的方式拌匀（比用筷子搅更均匀）。接着撒小黄瓜丝和豆芽，轻轻拌两下就好，保持脆脆的口感。最后摆上水煮蛋，撒一把香菜——嗜辣的人这时可以加一勺辣油，滋啦一声香味全出来了！
第五步：摆盘与隐藏吃法
我喜欢用竹编托盘装这碗面，旁边放一杯集集的山楂茶。吃之前把蛋黄戳破，让蛋液裹住面条……哎，说到这里我又想吃了！上次在车站摆摊时，有个小朋友说要把面装在火车饭盒里吃，后来我真的买了集集线造型的便当盒来装，客人都说更有旅行风味了！
这几个小贴士能让你做得更完美
首先，黑枸杞酱不能高温加热（营养会流失），一定要等面条降温再拌。其次，拌面动作要快，不然面条容易坨。最后，肠胃敏感的人记得减少花椒粉，把蒜末改成姜末——上次有个阿姨吃完说胃暖暖的特别舒服。啊对了！如果是带便当，酱汁要分开放，吃前再拌才能保持面条劲道哦。
记得那个台风天，我在集集车站的雨棚下教几个游客做这道面。火车轰隆隆开过去的时候，大家围着临时小桌吸溜面条，有个香港女生笑着说这是她吃过最特别的车站美食。其实食物最迷人的地方，不就是能把不同地方的风味，和此时此刻的回忆都拌在一起吗？
