在交响乐排练厅做一碗桂林米粉
你们肯定想不到，我这个当旅行护士的厨师，今天居然把厨房搬到了交响乐排练厅！就在小提琴组调试琴音的嗡嗡声里，在大提琴手翻乐谱的沙沙声中，我准备还原一碗地道的桂林米粉。说真的，在这样特别的地方做饭，锅碗瓢盆的叮当声混着断断续续的乐器试音，还挺像一首生活交响曲的。
这碗粉可不简单
桂林米粉啊，可不是随便冒出来的。它从秦始皇修灵渠那会儿就有了，当时北方的士兵南下，想念面条，就用当地的大米做成米粉，没想到一吃就是两千多年。我当护士这些年发现，这碗粉特别适合体力消耗大的人——排练厅里这些一站就是三四个小时的乐手们，正需要这样一碗能快速补充能量又容易消化的食物。里面的卤水用了十几种药材，像桂皮、八角、草果这些，都是温中散寒的好东西，特别适合湿气重的地方。而且米粉本身温和养胃，从七八岁的小孩到七八十岁的老人都能吃。
上次我在急诊室值班，半夜来个低血糖的大学生，就是靠一碗热乎乎的米粉缓过来的。不过高血压的人要注意少放卤水，胃酸多的避开酸豆角——你看，我的护士老本行又冒出来了。
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跟着节奏做米粉
现在咱们就在大鼓旁边支起小灶台，趁着乐队休息的间隙把米粉做起来！
第一步：泡米粉。干米粉要提前用冷水泡2小时，等到能轻轻掐断就行。千万别用热水，不然外面烂了里面还硬芯——这就像练琴得从慢速开始，急不得。
第二步：熬卤水。这是灵魂！把八角、桂皮、香叶、沙姜、丁香、草果用纱布包好，和猪骨汤一起小火慢熬40分钟。记得两年前我在桂林街边跟一位老师傅学艺，他教我一个诀窍：卤包下锅前要先在干锅里焙出香气，就像乐团定音要先试几个音符一样。
第三步：烫米粉。水开后关火，用余温烫15秒立刻捞出。这个时间要掐准——就像指挥家抬手那个瞬间，早一秒晚一秒都不对。
第四步：组装。烫好的米粉垫底，铺上锅烧（炸酥的猪颈肉）、卤牛肉片、炸黄豆、酸豆角、酸笋。这时候长号声正好响起，我手一抖，花生撒得特别均匀！
第五步：浇卤水。沿着碗边转圈淋入两勺热卤，让每根米粉都裹上汤汁。最后撒上葱花和香菜，趁着第一小提琴组调试音准的当口，我这碗米粉也完工了。
几个关键提醒
在排练厅这种非厨房环境做饭，要特别注意：砧板一定要远离乐谱架，上次我切葱花时不小心把汁水溅到低音提琴手的谱子上，差点没被眼神杀死。还有啊，烫米粉的热水要放在稳固的地方，别被音箱线绊倒。最好选在乐队休息时操作，要不然切酸笋的"咔嚓"声刚好卡在休止符上，指挥该瞪眼了。
说真的，看着乐手们排练间隙轮流来盛米粉，铜管声部的小伙子呼噜呼噜吃得满头大汗，我突然觉得做饭和演奏其实是一回事——都要掌握好节奏，都要用心，都能让人感到幸福。等会儿双簧管首席说要给我留个位置，让我在下次演出时负责后台餐饮，看来我这旅行护士的副业，又要添新故事了。
