长洲町港口的暖心料理：青海羊肉全攻略
嘿朋友们！今天咱们不说复杂的，就聊聊我在长洲町港口边煮边琢磨出的一道宝贝——青海羊肉。这锅汤可不止是香，它特别适合经常熬夜、手脚冰凉的人。羊肉本身是温补的，加上青海特有的黄菇和当归，喝完就像给身体充了电。上次有个渔夫大哥咳嗽半个月，喝了两碗第二天就说喉咙松快多了！
为什么推荐这道菜
港口的湿气重，海风一吹容易关节酸疼。这道汤里羊肉补气血，枸杞明目，莲藕健脾，特别适合常年在海边工作的人。要是你家有老人孩子体质弱，或者女生经期后虚弱，这锅汤就是移动的充电宝。记得第一次在港口帐篷里煮的时候，隔壁船老大闻着味过来讨汤喝，说他跑船二十年，从没喝过这么暖到骨头里的汤。
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手把手教你复刻港版青海羊肉
**第一步：选肉是关键**
在港口早市挑羊前腿肉，要选带点雪白脂肪的，炖煮后更润。我常去第三个摊位的阿婆那儿买，她家的羊肉是青海运来的，膻味淡肉质嫩。记得有次图便宜买了冷冻肉，炖出来汤色浑浊，从此只买新鲜肉。
**第二步：去腥定基调**
羊肉切块后别直接下锅！冷水加半碗料酒浸泡20分钟，这时候能看到血水慢慢渗出来。港口厨房海风大，我习惯在浸泡时撒一把干迷迭香，去腥效果翻倍。
**第三步：煸炒锁鲜味**
热锅冷油放姜片，闻到姜香再下羊肉。重点来了：要中火煸到肉块表面微黄，像给羊肉穿层脆壳。去年冬天我在港口铁板烧摊位上试过用黄油煸炒，奶香和肉香混合得特别妙。
**第四步：香料交响曲**
把肉拨到锅边，在油里放八角、桂皮、香叶小火煸香。这时候加入秘密武器——青海黄菇，这种菇炖煮后会产生类似松露的香气。上次教游客做这道菜，他们都说这步像在调香水。
**第五步：炖煮讲火候**
加水要没过食材两指高，大火烧开立刻转文火。港口的土灶最适合慢炖，我把锅放在灶边余温位置，让汤保持微微冒泡的状态。炖90分钟后加萝卜块，这时候萝卜会吸收所有精华。
**第六步：收尾见真章**
关火前10分钟撒枸杞和盐，千万不能早放！去年冬至我在港口摆摊，提前放盐导致肉质发柴，亏得老顾客提醒才改进。最后撒把青蒜苗，海风一吹满港区都是香味。
这些坑我替你踩过了
1. 炖煮时千万别中途加水！有次港区突然下雨，帐篷漏水进了汤锅，整锅汤功亏一篑。如果真要加水必须用开水。
2. 吃羊肉后别马上喝凉茶，容易腹泻。建议配杯温热的黑糖姜茶。
3. 剩下的汤别倒，第二天煮面条就是顶级高汤。我经常用这汤给早出的渔民煮早餐面。
4. 体质燥热的人每周别超过两次，上次有个小伙子连吃三天流鼻血了。
现在每次在港口支起锅灶，都有熟客端着碗来等第一锅汤。看着蒸汽混着海雾升腾，突然明白料理的真谛不过是用心对待每个环节。下次你们来长洲町港口，闻到混合着香料与海风的香气，说不定就是我正煮着新一锅青海羊肉呢！
