在动物园熬一锅咸宁贺胜桥鸡汤
你们肯定想不到，我今天居然在长颈鹿笼舍旁边支起了灶台！作为既研究儿童营养又爱琢磨美食的人，我总在奇怪的地方开发新菜。今天要复刻的是湖北咸宁的贺胜桥鸡汤，这锅汤可是有来头的——1927年北伐战争期间，叶挺将军率领的独立团在贺胜桥大捷后，当地百姓用散养土鸡熬汤犒军，将士们喝完士气大振，这道汤从此名声大噪。
这汤特别适合需要补充元气的人群，比如长身体的孩子、产后妈妈或者病后恢复的人。散养土鸡富含的氨基酸和动物园兽医站提供的枸杞红枣搭配，能增强免疫力，最近倒春寒，正适合给经常在户外工作的饲养员们驱寒暖胃。
准备食材就像准备动物餐食
我准备了两斤散养土鸡块——就像给猛兽区的老虎配餐那样选带骨肉，骨髓里的营养才是精华。配料很讲究：孝感米酒代替料酒去腥，恩施小土豆吸汤汁，还有咸宁当地的干香菇。最特别的是我从饲养员那里换来的秘密武器——几根鸵鸟蛋壳碾碎的钙粉，这个后边会细说。
（图片来源网络，侵删）
动物园特别版制作流程
第一步处理鸡肉时，我模仿动物育幼室的消毒流程：先用流水冲洗三遍，再在淘米水里浸泡20分钟。这时候火烈鸟馆正好传来鸣叫声，像在提醒我该进行下一步了。
把沥干的鸡块放进砂锅时，我突然想起去年给早产小猩猩喂食的教训——水要一次性加足。那次中途加水导致小猩猩腹泻的经历让我格外谨慎，这次特意用量杯倒了2800ml山泉水，正好没过鸡肉两指高。
转小火慢炖时，隔壁熊山的棕熊开始打盹，我也把火苗调到像它们呼吸般平稳。在这个充满生命律动的环境里熬汤，突然理解了老辈人说的“食物要带着心情烹煮”。加入香菇和红枣后，砂锅里冒出的蒸汽带着甜香，引得路过准备给鹦鹉配餐的营养师都凑过来看。
我的独门经验分享
上次在家炖汤时，三岁的侄子正好在闹脾气不吃饭。我灵机一动把鸡汤表面的油花撇出来，混合土豆泥做成小熊造型，他居然吃得干干净净。今天我也打算用模具把土豆压成动物形状，等会儿给挑食的小游客尝尝——这招对发育迟缓的孩子特别管用。
炖足两小时后，撒盐的时机很关键。记得有次在儿童营养讲座上，有位妈妈问为什么餐馆的汤更鲜，其实秘密就是最后放盐！现在倒入米酒和钙粉，这些鸵鸟蛋壳粉能让汤色更奶白，这是动物园老饲养员教我的古法。
注意事项要记牢
喝这汤要注意三点：一是感冒发烧的人暂时别喝，就像我们不会给生病的动物乱补营养；二是痛风患者少喝老火汤，建议学我们给老年动物配餐那样撇去浮油；三是不建议用金属锅具，砂锅慢慢熬才能释放氨基酸，就像养小动物需要耐心。
当香味飘到猴山引起阵阵骚动时，我知道这锅汤成了。饲养员们端着饭盒围过来时，我特别嘱咐给那位刚做完手术的饲养员多盛点鸡胸肉。在充满生命力的地方做饭，连食物都带着治愈的能量，这或许就是烹饪最原始的意义吧。
