当澳门蛋挞店遇上深圳荔枝
各位街坊都知道我们蛋挞店最拿手的是葡式甜点，但今天明档现场要给大家露一手特别的——用深圳荔枝做一道清爽养人的创意菜！这可不是普通水果拼盘，而是我们研究了三个月的"荔枝百合炒虾球"，特别适合澳门这种湿热天气。站在明档前看着荔枝晶莹剔透的果肉，我已经闻到那股带着花香的甜味了。
这盘荔枝可不只是甜那么简单
荔枝含维生素C和葡萄糖能快速补充能量，搭配的鲜虾富含蛋白质，百合还能润肺安神。上周有个带着孩子的妈妈跟我说，她女儿考试前总没胃口，试了我们这道菜之后居然主动添饭！特别适合经常熬夜的上班族、学习压力大的学生党，还有像我家那位总在厨房站到腿肿的老婆。不过糖尿病患者要少吃些，毕竟荔枝糖分不低。
记得第一次试验时，我直接把荔枝和虾仁扔进锅里爆炒，结果荔枝出水让整道菜变成汤羹。后来发现要先快速滑炒虾仁，最后才下荔枝兜两下就要起锅。现在明档操作时我都提醒徒弟："虾仁要擦干水分，荔枝剥完要用厨房纸吸一吸，看见虾仁卷成球就赶紧下荔枝！"
（图片来源网络，侵删）
跟着明档学做荔枝虾球
1. 准备12颗深圳荔枝剥壳去核，记得留点果肉在核上更好看
2. 鲜虾去壳开背，加半勺生粉和蛋清抓匀
3. 新鲜百合掰成小瓣，青红椒切菱形块备用
4. 热锅冷油滑入虾仁，等边缘开始变粉立即盛出
5. 留底油爆香蒜片，倒入百合和青红椒快炒30秒
6. 放回虾仁和荔枝，淋一勺绍酒快速颠锅
7. 最后撒盐和少许蜂蜜，勾个薄芡就出锅
昨天有个熟客在明档前看了全程制作，回家照着做居然发图跟我说："总监啊，第一次炒出酒楼水平的菜！"其实关键就是火候要够猛，动作要快，我们明档用的专业灶具家庭炉灶难达到，所以建议在家做要提前把所有材料摆顺手边。
这几个坑千万别踩
挑荔枝要选果皮红中带黄的，全红的可能泡过冰水。剥荔枝时戴手套能防止手指被糖分腌得发痒——别问我怎么知道的，第一次研发时我徒手剥了两斤，手指痒了整晚。炒制过程千万不要盖锅盖，水汽会让荔枝变软烂。剩下的荔枝汁别浪费，加苏打水就是特饮，我们店最近还研发了荔枝木烤蛋挞，下回明档再展示给大家看！
