当六安瓜片遇见鲜嫩虾仁：一场穿越百年的舌尖邂逅
各位美食节的朋友们，今天我要给大家露一手绝活——六安瓜片虾仁！这道菜可不得了，它可是咱们安徽人家宴上的"隐藏款"。相传清朝光绪年间，六安当地茶商宴客时不小心把瓜片茶叶撒进炒虾仁的锅里，没想到茶叶的清香完美中和了海鲜的腥气，从此这道菜就在江淮地区流传开来。
这菜特别适合经常熬夜的上班族，虾仁富含蛋白质和锌元素，瓜片茶含有的茶多酚能帮助抗氧化。上周我媳妇加班到半夜，我特意给她做了这道菜，她吃完直说比喝提神饮料还管用！不过肠胃特别虚弱的朋友要适量，毕竟茶叶还是有些刺激性。
跟着我这样做，厨房小白也能变大厨
第一步选材就有讲究。虾仁一定要选青虾现剥的，我通常买活虾放冷冻室冻20分钟，这样剥壳时虾肉不会粘壳。记得在虾背划一刀，不仅好看还能让虾仁更入味。上次美食节我图省事用了速冻虾仁，结果炒出来缩水得厉害，这个教训大家可要记牢。
茶叶处理是这道菜的灵魂。六安瓜片要选谷雨前采摘的二三叶，用80℃热水快速过一下马上捞起。这里有个小妙招：泡过的茶叶用厨房纸吸干水分，这样炸的时候才不会溅油。
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关键步骤看仔细
热锅冷油是诀窍！等锅微微冒烟时倒油，马上放入姜蒜爆香。看到蒜粒周围起小泡泡时，迅速滑入虾仁快速翻炒。等虾仁变成粉红色，立即烹入料酒——这时候"刺啦"一声可是最动听的信号！
接着放入沥干的茶叶，火候要转为中火。我习惯用筷子而不是锅铲翻拌，这样能保持茶叶完整。最后淋上用蚝油、生抽、糖调成的酱汁（比例是1:2:1），快速颠锅十下就能出锅。
记得去年在社区教这道菜时，有位阿姨说炒出来的虾仁老是出水。后来发现是她腌制时放了盐，其实应该用蛋清和淀粉上浆就够了。这个经验分享给大家，可别犯同样的错误哦！
这几个雷区千万别踩
茶叶绝对不能直接下锅炒！上次我徒弟偷懒没焯水，结果苦得全场观众皱眉。虾仁腌制时间也不要超过15分钟，不然口感会变老。最后提醒大家，这道菜要趁热吃，放凉后茶叶会吸收水分变软，就失去脆嫩口感了。
看着青翠的茶叶裹着粉嫩的虾仁，茶香混着海鲜的鲜甜扑鼻而来，这不只是道菜，更像是把江南的春天端上了餐桌。今天在展位尝过的朋友都说，这味道让人想起细雨蒙蒙的徽州古巷，你们说是不是？
