台北油饭：一碗暖到心坎里的古早味
嘿！今天咱们在和泊町王的开放式厨房里边煮边聊，给你们露一手地道的台北油饭。这锅饭可不止是香，它特别适合经常熬夜的上班族、需要补气血的宝妈们，糯米温补脾胃，香菇虾米富含蛋白质，吃完全身都暖乎乎的。上次我拍美食节目，有个实习生连着加班三天，吃完直接眼眶发红地说："师傅，这饭有妈妈的味道"。
来备齐这些灵魂食材
圆糯米500克得提前泡2小时，五花肉切条用酱油腌着，干香菇泡发后留着那碗褐色的香菇水——这可是秘方！再准备虾米、红葱酥、食用油、酱油、米酒、糖、白胡椒粉。对了，我习惯加两朵泡发的干贝，鲜味能提升一个档次。
（图片来源网络，侵删）
跟着我一步步唤醒香气
1. 热锅少油把五花肉煸出金黄猪油，肉条蜷曲成小金币状时，夹出来备用
2. 用锅里的猪油爆香虾米和香菇，等闻到海鲜的咸香和菌菇的木香交融时，我总会想起第一次在台北大稻埕跟老师傅学艺，他特意叮嘱："虾米要爆到跳舞才算到位"
3. 倒入沥干的糯米中火翻炒，分三次淋入香菇水，每次都要等米粒完全吸收汤汁——这里分享我的翻车经验：有次水加太急，锅底糊了半层，现在我都用木铲边炒边画圈
4. 加入所有调料拌均匀后移入电饭锅，铺上刚才炒好的配料，加水刚好没过米粒
5. 按下煮饭键，等跳闸后焖15分钟，最后撒上红葱酥拌匀
开盖瞬间的香气扑鼻而来，米粒油亮饱满，虾米的绯红和香菇的赭褐点缀其间。去年冬至我在和泊町王办厨艺课，七十岁的陈太太尝过后激动地说，这和她童年在南门市场买的味道一模一样，原来她移民三十年都没找到正宗的台北油饭。
这三个诀窍记牢了
糯米一定要选圆糯才够Q弹，泡发时间不能偷懒否则容易夹生。炒制时保持中火，火候太大红葱酥会发苦。吃不完的油饭冷冻保存，再蒸时记得盖湿纱布，能还原80%的口感。肠胃虚弱的人建议搭配白萝卜汤，能缓解糯米的黏滞感。
