胡同里的哈尔滨啤酒炖肉
您要是问北京胡同里的大爷们，啥吃食最配夏夜的凉风？十有八九会告诉您："整碗热乎的炖肉，怼上冰镇哈啤！"可您知道吗？这哈尔滨啤酒不光能喝，还能当调料使！我琢磨出的这道哈啤炖肉，特别适合熬夜看球的、加班乏力的年轻人，啤酒里的酵母能助消化，麦芽香能解腻，炖出来的肉酥烂不柴，连牙口不好的老人家都能抿着吃。
记得去年欧洲杯期间，我在鼓楼边的四合院厨房试做这道菜。邻居老王头扒着墙头喊："小张，您这锅里咕嘟的是新型扎啤吧？"等我端出红亮的肉块，他直接拎着二锅头就来串门了。最绝的是住胡同口的健身教练，本来严格控制饮食，闻着味愣是破戒吃了三碗，还说这比蛋白粉拌鸡胸肉香多了！
手把手教您胡同派做法
第一步选肉得挑带皮猪肘子，前肘比后肘嫩乎。我常清早去朝阳菜市场找老熟人留货，肉铺老板都认识我这"啤酒厨子"了。第二步焯水要狠，冷水下锅加整根大葱，水滚前撇沫子这招特别重要，有回我偷懒没撇净，炖出来的汤色就跟什刹海冬天的浑水似的。
第三步炒糖色是门手艺，冰糖得敲成玉米粒大小。去年冬至那会儿，我在胡同里支了个小灶台，糖熬过火成了焦炭，差点把院里晾的棉被熏出洞。现在学乖了，改用电饭煲炖煮，温度好控制不说，还能端着锅在院里溜达着炖。
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这些坑您可别踩
啤酒务必选哈尔滨经典款，有回我用黑啤试验，炖出来满锅中药味。炖煮时千万盖紧锅盖，上次我掀盖偷看七八回，肉硬得能当棒球使。要是给小朋友吃，建议多加土豆少留酒气，多炖半小时准没错。
现在每到周末，我们胡同总飘着这股特别的麦香。上次来个上海游客，愣是循着味儿找到我院门口，现在他每季度都让我快递冷藏的炖肉料包。您要是在南锣鼓巷闻见混着啤酒花香的肉味儿，保不齐就是我在开锅呢！
