黄石港饼：跨越百年的寿宴珍馐
在湖北黄石的长江畔，流传着这样一道承载着百年记忆的糕点——黄石港饼。清道光年间，一位大冶刘姓糕点师在面点中融入桔饼、糖渍桂花等原料，意外创造出这种两面芝麻如霜、内馅酥松香甜的茶点。光绪年间，这块圆如满月的糕点因进献翰林而获"如意"御批，从此成为象征团圆美满的贺寿佳品。
这款以面粉、芝麻、糖桂花、桔饼、小磨香油为主料的糕点，不仅具有补中益气、润肠通便的养生功效，更因低糖配方特别适合牙口不便的长者。其中桂花能暖胃散寒，桔饼可化痰消食，在寿宴上呈献这道点心，既是对传统文化的传承，更是对健康长寿的美好祝愿。
古法新制的工艺密码
制作正宗的黄石港饼需经历五个精妙步骤。首先配制饼皮：将中筋面粉500克与120毫升小磨香油揉成油酥面团，另取面粉与温水制作水调面团，两种面团需静置醒发30分钟使其充分融合。第二步准备馅料：将熟面粉、白糖、冰糖屑按2:1:0.5的比例混合，加入切碎的糖桔饼50克、糖桂花20克，再注入60毫升小磨香油调制成能捏合成型的馅料团。
在第三次制作寿宴港饼时，我发现馅料湿度对成品口感影响极大。那次因桔饼出油导致馅料过湿，烘烤时糖浆渗出影响了饼皮酥脆度。后来我固定将馅料冷藏20分钟再包制，这个经验使港饼保持了完美的半月形。
第三步包制成型：取油酥面15克、水调面20克擀叠成剂子，包入25克馅料后轻轻压成1厘米厚度的圆饼。第四步芝麻点缀：用蛋清液将饼坯两面湿润，均匀沾满脱皮白芝麻，注意芝麻密度要恰到好处——过密影响美观，过疏则香气不足。最后烘烤定形：将成型的饼坯放入预热至180℃的烤箱，先烤8分钟至芝麻微黄，翻面再烤5分钟见饼身鼓起即可。
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寿宴呈现的艺术
在寿宴场景中，建议将港饼切成八等份摆成扇形，搭配云雾茶解腻。特别注意烘烤后的港饼需完全冷却再密封保存，否则水汽会使芝麻变软。若遇梅雨季节，可在储存罐中放置食品干燥剂。对于患有糖尿病的宾客，可将白糖替换为麦芽糖醇，但需相应减少香油用量以保持馅料硬度。
这块凝聚着长江水汽与荆楚人情味的糕点，如今已不仅是地方特产，更成为传递祝福的载体。当金黄的港饼在寿宴上切开时，飘散的不只是芝麻与桂花的香气，更是跨越三个世纪的匠心传承。每一口酥松香甜，都在诉说着对美好生活的永恒期盼。
