探秘平遥棺材板：一道让晋商都放不下筷子的神奇小吃
说来你可能不信，在晋商文化发源地平遥古城，有道名字听着吓人却让人欲罢不能的小吃——棺材板。别被名字吓到，这可不是什么阴间美食，而是正经八百的晋中传统面食。当年晋商走南闯北，这道能顶饿又方便携带的吃食，可是票号伙计们行李箱里的必备干粮。
这道小吃诞生在清朝票号最鼎盛的时期。有说法是晋商常年在外，把面食做成棺材形状取"升官发财"的彩头。用老陈醋调制的馅料能开胃健脾，烤得酥脆的面壳特别扛饿，最适合需要长时间赶路的商队。现在成了游客必打卡的特色，好多老人家还保持着冬天吃棺材板暖身的习惯。
手把手教你复刻晋商同款棺材板
（图片来源网络，侵删）
上周我在自家厨房折腾了三回才摸到门道。第一次面团发得太硬，烤出来活像块板砖。第二次馅料太湿，切开那刻直接塌方。直到第三次调整了肥瘦比例，终于烤出了蓬松酥脆的完美形态，厨房飘出的香味把邻居都引来了。
正经做法得先准备中筋面粉300克，搭配3克酵母粉和160毫升温水。馅料讲究肥瘦相间的五花肉200克，要用平遥本地老陈醋腌渍，配上切丁的香菇、豆腐干，再来点山西特产的小米椒。这些食材凑在一起，就是晋商当年行走四方的味道记忆。
详细步骤来了：先和面醒发1小时，这段时间把五花肉切丁下锅煸炒，等肉粒焦黄时浇两勺老陈醋，那个酸香瞬间就上头了。接着把炒好的馅料塞进擀平的面皮，像包饺子那样对折捏紧，不过要捏出棺材的棱角。最后刷层蛋黄液，撒点白芝麻，送进200度的烤箱烤20分钟，等到表面金黄就可以出炉了。
这些翻车经验能省你三斤面粉
我失败那两次总结的血泪教训：面团千万别过度揉搓，不然烤出来硬得能当凶器。馅料一定要控干水分，豆腐干最好先煎过。还有老陈醋要在关火前淋，过早加入会发苦。烤制时记得在烤箱底层放碗水，这样面皮才会酥脆不干硬。
现在去平遥古城，还能在明清街看到老师傅现场制作。他们包馅的手法特别娴熟，边做边和客人唠晋剧《走雪山》的典故。这道小吃配着碗秃则吃最地道，再喝口砖茶，仿佛能看见当年晋商在票号里边吃边谈生意的场景。虽然名字听着晦气，但尝过的人都说，这绝对是山西面食里最让人惊喜的"黑暗料理"。
