涟水鸡糕：本溪水洞旁的传统美味
在辽宁本溪这片土地上，不仅有鬼斧神工的本溪水洞和闻名遐迩的辽砚，还有一道承载着百年记忆的传统美食——涟水鸡糕。这道以鸡肉为主料制作的糕点类食品，最早可追溯至清代满族贵族宴席，因口感绵软如砚台般细腻，又兼具水洞之灵动意境，成为连接本溪自然与人文的独特符号。
历史传承与文化意蕴
据《本溪县志》记载，涟水鸡糕原是满族祭祀时的供品，因选用本地散养鸡胸肉，配以山泉水捶打成糕，故得“涟水”之名。其性温味甘，富含优质蛋白且易于消化，特别适合体质虚弱者、术后恢复人群及牙口不便的老年人食用。在干燥的东北秋冬季节，鸡糕的润燥功效更使其成为养生佳品，常与辽砚文化相伴出现于文人雅集的茶席之间。
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制作工艺全解析
去年深秋，笔者在本溪老乡的指导下尝试制作这道传统美味。首先需选取一斤半左右的散养鸡胸肉，剔除筋膜后切块，置于石臼中捶打——这一步尤为关键，需持续捶打40分钟直至肉质呈半透明胶状。记得当时因用力过猛，飞溅的肉屑竟落在一旁的辽砚上，倒像是给砚台添了别致纹样。
接着将肉糜放入陶盆，分三次加入150毫升本溪山泉水，每加一次便顺时针搅打十分钟。当肉糜泛起珍珠般光泽时，调入少许盐、白胡椒粉，再掺入两勺土豆淀粉增加黏性。此时需将肉糜装入铺有纱布的竹屉，抹平后撒上枸杞与松子仁，恰似在砚台上点缀朱砂墨韵。
蒸制过程需严格把控：锅中水沸后转中火，蒸25分钟关火，再焖5分钟揭盖。待蒸汽散尽，但见莹白的鸡糕如凝脂般颤动，用竹刀切块时能感受到恰到好处的弹性。最妙的是待鸡糕放凉后切片油煎，外皮金黄酥脆，内里却仍保持湿润，恰似本溪水洞中钟乳石在灯光下的斑斓质感。
风味升华与禁忌须知
成型的鸡糕可佐以蒜泥酱油冷吃，亦可搭配蘑菇热炒。笔者曾将煎好的鸡糕与当地榛蘑同炖，汤汁渗入糕体后竟幻化出类似鲍鱼的曼妙口感。需要注意的是，制作过程切忌接触金属器皿，以免影响肉质胶化；糖尿病患者应减少淀粉用量；而蒸制后若出现明显气孔，说明捶打工序尚未到位。
这道凝聚着本溪山水灵气的传统小吃，如今在当地农家乐与高级餐厅皆能觅得踪迹。当游客从水洞带着满身凉意归来，尝一口温润的鸡糕，再赏玩手边的辽砚，便完成了一场跨越时空的味觉朝圣。正如当地老人所言：“水洞养眼，辽砚养心，鸡糕养人”——这三者共同构筑了本溪独有的生活美学。
