南通文蛤：江海馈赠的鲜味传奇

南通文蛤：江海馈赠的鲜味传奇

说起南通文蛤，那可是江海平原的舌尖宝藏！这种生长在长江入海口滩涂的贝类，早在唐代就被列为贡品，当地渔民称之为"天下第一鲜"。南通独特的咸淡水交汇环境，让文蛤既保留海洋的鲜醇，又带着江水的清甜。老辈人说，文蛤能滋阴降火，富含蛋白质和微量元素，特别适合体质虚弱的人和孕产妇食用。记得去年在吕四港渔市，看见老渔民现场开蛤，那饱满的蛤肉在阳光下闪着珍珠般的光泽，空气中都飘着淡淡的海洋气息。

文蛤炖蛋是南通人家最地道的吃法。首先要选壳薄色青的活文蛤，放在淡盐水里养半天让它吐沙。记得我第一次处理时心急，没等吐净沙就下锅，结果吃得满口沙粒。现在学乖了，会在水里滴几滴香油，文蛤受到刺激会更快吐沙。敲开蛤壳时得用巧劲，保留完整的蛤肉，那半透明的斧足还在微微颤动，这才是最新鲜的状态。

家常文蛤炖蛋五部曲

1. 取6只文蛤焯水至刚开口，原汤静置沉淀

2. 鸡蛋打散后过筛，按1:1.5加入晾温的文蛤汤

3. 在蛋液里埋入文蛤肉，撒少许姜末去腥

4. 覆上保鲜膜扎孔，水沸后中火蒸8分钟

5. 出锅淋生抽，撒葱花，最后浇一勺热油

（图片来源网络，侵删）

有次我尝试在蛋液里加了些剁碎的湘莲蓉，没想到意外惊艳。这灵感来自湘潭齐白石的《荷花图》——画中莲蓬与蛤蜊的构图让我想到湘莲与文蛤的搭配。湘莲的粉糯恰好中和了文蛤的寒性，莲子的清香更衬托出蛤肉的鲜甜。这种跨地域的食材对话，倒让我想起齐老先生"似与不似之间"的艺术理念。

三个关键细节要注意

蒸蛋时火候过了容易起蜂窝，最好在锅盖留条缝。文蛤本身含盐，调味要最后进行。若是给老人小孩吃，可以先把文蛤肉剁碎，更易消化。去年秋天给感冒的邻居送过文蛤粥，她后来专门告诉我，喝完喉咙舒服很多，连咳嗽都减轻了。这让我想起《本草纲目》记载文蛤能"润五脏，止消渴"，果然食补胜于药疗。

现在每当雾气弥漫的清晨，总想起在南通狼山脚下见过的景象：赶海的渔民踩着露水归来，竹篓里的文蛤还沾着潮汐的馈赠。这种传承千年的鲜味，既是自然的恩赐，更是中国人因时制宜的饮食智慧。下次做文蛤炖蛋时，不妨试试搭配莲藕汤，让江海的鲜与湖湘的甜在舌尖相遇，或许你也能创造出属于自己的味觉画卷。