肇庆文㞧鲤：千年池塘的黄金馈赠
在珠江三角洲的腹地，肇庆星湖的碧波之下，藏匿着一种被誉为“鱼中贵族”的珍品——文㞧鲤。这种鲤鱼通体金鳞，腹部膏脂堆积如白玉，自明代起便是皇家贡品。传说古时肇庆文人泛舟湖上，见鲤鱼跃出水面时鳞片映日生辉，遂以“文㞧”为名，取“文采斐然”之意。数百年来，当地渔民遵循“春放苗、秋收鱼”的古法，利用星湖特有的矿物质水质喂养，使得文㞧鲤兼具补虚强身、利水消肿的功效，尤其适合体弱者和产后妇女调理气血。
古法新烹：一锅炖出天地精华
文㞧鲤的烹饪精髓在于“原汤化原食”。需选用约一斤半的鲜活文㞧鲤，其标志是脊背微弓、鱼尾泛红。宰杀时保留腹腔黑膜，这是鲜味的关键。传统做法以汤锅慢炖，让鱼肉中的胶原蛋白充分释放。去年深秋，我在肇庆农家亲见一位老厨人处理此鱼：他不用刀刮鳞，而是以粗盐轻搓鱼身，说这样能锁住脂香。当我依样操作时，发现鱼鳞果然如金箔般簌簌落下，露出底下半透明的鱼皮。
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五步成就黄金汤
第一步：治鱼。将鱼剖净后，用姜片擦拭鱼腹去腥，切记保留鱼鳔和鱼肝，这是肇庆人眼中的“黄金三宝”。
第二步：煎封。热锅冷油撒入盐粒，鱼身用厨纸吸干水分，中火煎至两面微黄，此时鱼脂遇热融化，满室生香。
第三步：炖煮。取深口汤锅，垫入焯过水的肇庆特产剑花干，摆上煎好的鲤鱼，注入90℃的热水直至没过鱼身。
第四步：调味。仅放三片陈皮、一撮盐，文火炖25分钟，待汤色渐成奶白时，撇去浮沫。
第五步：收尾。关火前淋少许米酒，撒上新鲜芫荽，利用余温激发出草本清香。
那次在农家灶台边，我学到个诀窍：炖煮时在锅盖边缘插根竹签，让蒸汽微微逸出，这样鱼肉既不会散烂，又能充分吸收汤汁。当锅盖掀开的刹那，琥珀色的鱼汤荡漾着星湖的月光，鱼肉入口即化，膏脂在舌尖融成鲜甜的浪潮。
食之有道：时光淬炼的饮食智慧
品尝文㞧鲤时，要先饮汤再食肉，汤中的剑花吸收了鱼油，变得柔韧爽滑。注意切忌加入味精或浓酱，否则会掩盖天然的甘醇。孕妇食用应去除鱼肝，因其中维生素A含量过高。若隔夜存放，需将鱼骨剔除，用鱼汤做成鱼冻，又是另一道风味。这道承载着岭南水乡记忆的佳肴，如今不仅是一味膳食，更成了连接人与自然的文化纽带——每当汤锅咕嘟作响，仿佛能听见星湖的涟漪轻拍着千年堤岸。
